Préparation : 30 min / Cuisson : 1 heure
Votre marché pour 4 personnes : 1,5 kg de petits calmars (encornets) ; 1 dl d’huile d’olive ; 2 oignons hachés ; 2 gousses d’ail hachées ; un demi poivron jaune haché ; 100g de jambon cru haché ; 150g de crevettes décortiquées et hachées ; 1,5 dl de vin blanc ; 3 grosses tomates bien mûres ; 50g de pignons ; quelques feuilles de thym frais ; 3 brins de persil hachés ; sel et poivre et 50 g d’olives noires hachées (facultatif).
On y va : bien nettoyer les calmars. Couper les têtes et les tentacules. Les hacher. Faire revenir dans l’huile d’olive l’ail et l’oignon hachés. Ajouter les têtes et les tentacules, le poivron, le jambon cru, les crevettes, le persil, les pignons et une cuillérées à café de feuilles de thym frais. Saler et poivrer. Bien faire dorer et verser le vin blanc. Laisser réduire aux deux tiers. Egoutter et conserver le jus de cuisson dans la casserole. Farcir les calmars avec le mélange et fermer l’ouverture avec des piques en bois. Les faire dorer dans l’huile d’olive. Peler et épépiner les tomates après les avoir ébouillantées une minute. Les concasser dans la casserole contenant le jus de cuisson de la farce. Y déposer les calmars, couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes. Servir très chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre à la vapeur.
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