► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

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Lionel Lévy, nouveau président de Gourméditerranée

11 mars 2021

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grandpastis

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Lundi 8 mars dernier, les membres de l’association Gourméditerranée se sont réunis en assemblée générale pour la clôture des comptes 2020. La dernière élection au poste de président datant de 4 ans, un nouveau vote a été organisé. Plusieurs listes s’étaient constituées et toutes se sont dissoutes à l’exception d’une seule, conduite par le cuisinier Lionel Lévy et portait le nom de « Construire ensemble ».

A ce jour, l’association compte quelque 68 membres. Le 8 mars, 38 votes se sont portés en faveur de la seule liste en lice ; les scrutateurs ne recensant que deux votes blanc. Les autres membres n’ont pas pris part au vote. Ce sont donc, Lionel Lévy qui prend le poste de président, succédant à Gérald Passédat qui a quitté l’association. Lévy sera épaulé par deux vice-présidents, Philippe Zérah (Dalloyau, 1860, le Palais) et Clément Higgins (Bricoleurs de douceurs).
« Ce sont donc tous les métiers qui sont représentés avec respectivement, la cuisine, les métiers de la salle et du service, et la pâtisserie » expliquait ce jour Lionel Lévy, au Grand Pastis. Les emplois du temps de tous étant souvent difficilement conciliables, des binômes ont été nommés à chaque poste : Guillaume Bonneaud et Fabien Torrente au poste de trésorier ; Sylvain Robert et Gilles Carmignani au poste de secrétaire ; Matthias Dandine et Mickaël Féval à l’animation du département pour ne citer que ces quelques exemples.

Cotisation réduite de moitié
Christian Ernst, présent dès les premières heures de l’association, Coline Faulquier, Laurent Navarro et Pierre Lamour ; Vanessa Robuschi, Fabien Rugi (consultant) et Laëtitia Visse compléteront le conseil d’administration. Parmi les recrues 2021, l’association accueille Mathieu Roche (Ouréa) et Paul Langlère (Sépia). Trois membres d’honneur, Yves Camdeborde, Jacques Genin et Antoine Petrus auront pour mission d’apporter leur soutien et faire profiter de leur expérience tout en contribuant au rayonnement hexagonal de Gourméditerranée. Rien de surprenant chez Camdeborde, qui s’installe dans la région à titre personnel et qui, à l’égal de Jacques Génin, veut s’impliquer à fond. Quant à Antoine Petrus, deux fois Meilleur ouvrier de France, nul doute que son installation à Châteauneuf-du-Pape, dans le Vaucluse, explique pour partie ce ralliement (lire ci-après).

« Pour répondre aux difficultés que nous rencontrons tous, l’ancienne équipe avait vu juste en réduisant la cotisation de 50 %, explique Lionel Lévy. C’est une bonne chose que nous reconduirons ». Entre autres mesures qui seront mises en place, Lévy parle d’un « conseil d’administration participatif » avec le renouvellement de 4 membres maximum, sur la base du volontariat, tous les 6 mois, et la mise en place d’un fonds de solidarité avec un pourcentage reversé à des membres en difficultés financières (conséquence de la crise Covid) après examen des cas en commission.

Antoine Pétrus, gourméditerranée-n de goût et d’esprit

« Le Parisien que j’étais se revendique bien volontiers méditerranéen de goût et d’esprit, confie le directeur général de Maisons et Vignobles de Provence à l’heure de son entrée dans Gourméditerranée. Tant d’arômes et de tant de saveurs me lient de façon irrévocable à la Méditerranée. A cette cuisine familiale, métissée et relevée comme à l’art culinaire à dimension plus gastronomique, dans laquelle la Méditerranée a su s’engager avec brio, grâce aux grands noms de nos métiers qui portent au plus haut les terroirs viticoles, ceux terrestres comme ceux marins.
« Lorsque Lionel Lévy m’a fait l’immense honneur de me proposer de vous rejoindre, je n’ai pas réfléchi à un seul instant, très vite porté par mes souvenirs de table auprès de chefs de l’association, d’amitié également, tout comme pour ce devoir qui nous habite, en professionnel passionné. Celui de transmettre, de passer le savoir-faire aux apprenants, d’être dans le faire savoir de nos passions et de magnifier ce trésor qu’est la Méditerranée ».