► Dior investit les anciens jardins du Cipriani.- La maison Dior a ouvert « Monsieur Dior » et son « Café Dior » dans les jardins qui abritaient autrefois l’établissement Cipriani. Aux fourneaux : Mauro Colagreco, le chef triplement étoilé de Mirazur (Menton), désigné meilleur chef du monde en 2019 ; un choix qui scelle le dialogue entre gastronomie et la maison de couture le temps d’un été.
Pour 6 personnes : 100 g de chocolat à pâtisser ; 2 jaunes d’œufs bio ; 50 cl de lait ; 10 g de fécule de maïs ; 1 cuillère à café de cacao amer ; 40 g de sucre en poudre ; 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
On y va : dans un récipient, battre les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs. Concasser grossièrement le chocolat. Porter le lait à ébullition dans une casserole. Ajouter le cacao amer et mélanger. Hors du feu, ajouter le chocolat concassé et remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Verser progressivement le lait au mélange blanchi et remuer sans cesse. Porter à ébullition en mélangeant continuellement et laisser cuire 2 minutes. Hors du feu ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à ce que la crème au chocolat soit bien onctueuse. Verser la crème au chocolat dans des ramequins, couvrir et placer au réfrigérateur pendant cinq heures.
Bonus : on a aussi une déclinaison avec de la patate douce, ici.
Photo Amélie Roche – Cniel
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