► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Sa réputation a vite débordé des frontières de la seule rue Breteuil et la sortie de son premier livre propulse Marie Caffarel au rang des charcutiers français avec qui il faudra désormais compter. Vous avez toujours rêvé de faire votre propre jambon au torchon ? De servir à vos invités votre pâté en croûte ou d’épater la galerie lors d’un barbecue avec vos saucisses maison ? le livre « Faire sa charcuterie maison » a été écrit pour vous. Il entre dans la collection des « grands manuels » chez Marabout Ed. et rejoint d’autres opus dédiés, eux, à la pâtisserie, la boulangerie ou la boucherie, par exemple.
« Le livre recense 70 recettes classiques toutes faisables à la maison, annonce Marie Caffarel feuilletant son bébé non sans fierté. On suit les photos, gestes et pas à pas pour tout apprendre des techniques et des ingrédients, où les trouver, comment les travailler… C’est très minutieux ». Séduite par la formation de Marie, qui revendique son apprentissage auprès de Monsieur Payany, « qui faisait tout maison, à l’ancienne, même le saindoux », Marabout a donné carte blanche à la jeune artisan. « On a commencé en septembre 2020 et fini en juin 2022, dit Marie. La collection est régie par un protocole très particulier. On a travaillé avec Yannis Varoutsikos, un graphiste en charge des dessins et illustrations, avec Pierre Javelle, un photographe et on doit à Anne Cazor les compléments scientifiques ».
« J’ai reçu la visite d’un Monsieur venu en bus tout exprès de Toulon. Il est électricien, passionné de charcuterie et voulait une dédicace sur son livre »
Marie Caffarel
Marie se souvient, avec émotion, de ses allers-retours à Paris « plusieurs fois pour réaliser les recettes dans le bureau studio de Pierre. Et là-bas, j’ai fait la connaissance de Orathay Souksisavanh, en charge du stylisme. J’ai beaucoup apprécié cette étape car Orathay et Pierre sont deux grands passionnés avec lesquels j’ai aussi beaucoup rigolé. Tout a été photographié à la verticale dans un studio-cuisine qui ne faisait même pas 15 mètres carrés ! ». Une expérience de partage « où jamais je ne me suis sentie comme la petite marseillaise montée à la capitale »…
Dans quelques jours, Marie partira pour le Festival du Livre Gourmand qui se tient tous les deux ans à Périgueux. Là-bas elle animera un cours de cuisine par équipe de 12 sur le thème des « paupiettes de volaille-farce fine pignons et parmesan ». En bonne méridionale, elle présentera un cours de cuisine sur le thème des alouettes sans tête et participera à une table ronde avec Hugo Desnoyer. Plusieurs séances de dédicaces sont aussi programmées à son agenda. « Honorer le produit sans faire de chichi » telle pourrait être sa devise. Pour notre plus grand bonheur.
« Le grand manuel du charcutier », Marabout Ed, 283 pages, 35 €. En vente en librairies et à la charcuterie, 72, rue Breteuil, Marseille 6e arr.
Photos @mona.pix Mona Grid
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