Il y a une légende qui court à Marseille, selon laquelle un barman dans un bar de quartier vit de ce métier pendant 7 ans… Au-delà, il fait autre chose. Alors, quand on sait que Jacques astique le zinc du bar de l’Avenir depuis 20 ans, on a imméditament envie de lui décerner une médaille. Parce qu’il rêvait de casser la routine et de faire « autre chose », il y a un an, notre Marseillais d’Endoume a décidé de s’équiper d’un four à pizza. Il est allé chercher un napolitain de bonne réputation, et s’est lancé dans la pizza. Bien lui en a pris : aux historiques de la contrée, sont venus se rajouter Franz-Olivier Giesbert, Alessandra Pierrini, la plus marseillaise des Italiens de Paris, et plein de néo-Marseillais qui ont osé franchir le seuil du bar. La pizz de l’Avenir
Au déjeuner, pizzeria et bar cohabitent, le soir, c’est pizzéria uniquement. Côté tarifs, comptez de 14 à 18 € le disque tartiné de sauce tomate car « je voulais rester populaire, je ne voulais pas gonfler les prix et perdre une catégorie de clientèle modeste », dit Jacques. A mettre en perspective avec ceux qui sont tout heureux de facturer leurs pizzas 24 € pièce. La pizz de l’Avenir
Ciro utilise une tomate San Marzano pour sa sauce. Une sauce presque sucrée, dénuée de toute aigreur, si bonne qu’on pourrait la manger comme ça, à la cuillère. Parce qu’il ne faut pas les oublier, les minots ont leur recette au jambon blanc-mozza à 9 €. Les grands naviguent entre les classiques marinara, regina, diavola et napoletana, et les « spéciales », de type corsica (au fagatellu), vesuvio (calzone), mediterranea (mozza, roquette, jambon cru, parmiggiano). On aime la pâte pousse de 48 heures, les trottoirs ventrus, la légèreté de l’ensemble et les garnitures qui, sans être débordantes, sont quand même généreuses. « Même les bords tu les manges, dit un voisin habitué, qui parle de Ciro comme d’un Léonard de Vinci de la pizza ». Sans exagération bien sûr.
Conservatoires d’un art de vivre, les bars marseillais sont peu à peu rachetés pour accueillir des buveurs de latte matcha à l’avoine à la peau blanche comme des linceuls. Ici, c’est tout le contraire. Vous mangerez une délicieuse pizze à côté de joueurs de contrée ou en écoutant ceux qui, s’ils étaient à la Commanderie, redonneraient à l’OM sa fierté « comme au temps du patron ». Excellent rapport qualité-prix, délicieux fondant à l’orange et tranche napolitaine, tarifs honnêtes. Un nouveau QG est en train de naître.
La Pizz de l’Avenir, 49, rue d’Endoume, Marseille 7e arr. ; infos au 04 91 99 59 52. Pizze de 11 à 18 €.
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