► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

Marseille • Quartier Saint-Victor-Endoume-Malmousque • Restaurants en Provence

La pizz de l’Avenir, oh frère ! Tu passes le pilipili !

18 janvier 2025

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grandpastis

3 minutes de lecture

La Pizz du bar de l'Avenir et sa pizza au figatellu

Il y a une légende qui court à Marseille, selon laquelle un barman dans un bar de quartier vit de ce métier pendant 7 ans… Au-delà, il fait autre chose. Alors, quand on sait que Jacques astique le zinc du bar de l’Avenir depuis 20 ans, on a imméditament envie de lui décerner une médaille. Parce qu’il rêvait de casser la routine et de faire « autre chose », il y a un an, notre Marseillais d’Endoume a décidé de s’équiper d’un four à pizza. Il est allé chercher un napolitain de bonne réputation, et s’est lancé dans la pizza. Bien lui en a pris : aux historiques de la contrée, sont venus se rajouter Franz-Olivier Giesbert, Alessandra Pierrini, la plus marseillaise des Italiens de Paris, et plein de néo-Marseillais qui ont osé franchir le seuil du bar. La pizz de l’Avenir

Au déjeuner, pizzeria et bar cohabitent, le soir, c’est pizzéria uniquement. Côté tarifs, comptez de 14 à 18 € le disque tartiné de sauce tomate car « je voulais rester populaire, je ne voulais pas gonfler les prix et perdre une catégorie de clientèle modeste », dit Jacques. A mettre en perspective avec ceux qui sont tout heureux de facturer leurs pizzas 24 € pièce. La pizz de l’Avenir

Service à la cool comme dans toute bonne pizzeria

Ciro utilise une tomate San Marzano pour sa sauce. Une sauce presque sucrée, dénuée de toute aigreur, si bonne qu’on pourrait la manger comme ça, à la cuillère. Parce qu’il ne faut pas les oublier, les minots ont leur recette au jambon blanc-mozza à 9 €. Les grands naviguent entre les classiques marinara, regina, diavola et napoletana, et les « spéciales », de type corsica (au fagatellu), vesuvio (calzone), mediterranea (mozza, roquette, jambon cru, parmiggiano). On aime la pâte pousse de 48 heures, les trottoirs ventrus, la légèreté de l’ensemble et les garnitures qui, sans être débordantes, sont quand même généreuses. « Même les bords tu les manges, dit un voisin habitué, qui parle de Ciro comme d’un Léonard de Vinci de la pizza ». Sans exagération bien sûr.

Conservatoires d’un art de vivre, les bars marseillais sont peu à peu rachetés pour accueillir des buveurs de latte matcha à l’avoine à la peau blanche comme des linceuls. Ici, c’est tout le contraire. Vous mangerez une délicieuse pizze à côté de joueurs de contrée ou en écoutant ceux qui, s’ils étaient à la Commanderie, redonneraient à l’OM sa fierté « comme au temps du patron ». Excellent rapport qualité-prix, délicieux fondant à l’orange et tranche napolitaine, tarifs honnêtes. Un nouveau QG est en train de naître.

La Pizz de l’Avenir, 49, rue d’Endoume, Marseille 7e arr. ; infos au 04 91 99 59 52. Pizze de 11 à 18 €.
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