Château La Coste est connu pour son vignoble, d’abord, son parcours artistique jonché d’œuvres d’art contemporaines et modernes dans les vignes, ensuite. Mais on ignore souvent que le domaine réunit à lui seul quantités de restaurants, auberges et autres dînettes élégantes. De l’italien à l’argentin, du mijoté au grillé, du franchouillard bon teint au gastro contemporain, on aura l’embarras du choix.
Corollaire de l’arrivée, cet hiver, de Florent Pietravalle, au Louison, le restaurant gastronomique de la Villa La Coste, l’ouverture cet été des Jardins de la Villa La Coste, une table d’inspiration rurale et détendue.
La carte des Jardins nous raconte les vacances du chef Pietravalle, une rando qui prendrait sa source en Ligurie, déroulerait ses trésors du comté de Nice jusqu’à la haute Provence. Soupe au pistou glacée, demi-loup grillé salsa verde aux citrons confits, pièce bouchère cuite à la braise, ratatouille froide au vinaigre de vin vieilli en fûts. Comme une carte postale sexy et tentatrice.
Les Jardins de la Villa La Coste à midi
Les fleurs de courgette farcies à la brandade sont joliment escortées d’un gracieux coulis de piquillos, les tomates en salade ont été débarrassées de leur peau et exhalent un parfum de potager soutenu par quelques tomates cerises au vinaigre. Le Vitello tonato reste le roi des entrées avec sa viande en fines tranches enrubannées de sauce au thon et ses gros câpres vinaigrés.
L’escalope de veau, c’est la saison, a été confite 36 heures puis panée, baignée de sauce tomate-basilic. Une ratatouille, des pommes grenailles qui résonnent des saveurs d’un ail confit encore tiède, le soleil qui s’immisce entre les branches… Voilà que pointe l’heure du dessert, des desserts.
Exceptionnelles interprétations de la mousse au chocolat, presque lourde (et ce n’est pas un reproche), puissante de grué de cacao, peu sucrée et intense, et des îles flottantes dont on reste encore admiratif. Le caramel est superbe, pensé comme une pommade, la crème anglaise joue les arômes lactés et vanillés avec un petit goût « d’autrefois ». Grandiose.
Alors faut-il aller aux Jardins de la Villa La Coste ? Oui parce que c’est une table libre, on ne peut plus ancrée dans sa Provence, une adresse qui propose des assiettes très abouties, construites et pleines d’allant. C’est joyeux, coloré, il y a du goût, des goûts et tout ce petit monde cohabite en harmonie. Rare.
Villa La Coste, Les Jardins, 2750, route de la Cride, 13610 Le Puy-Sainte-Réparade ; infos au 04 42 50 50 00
Déjeuner uniquement, carte 100 € env.
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