Votre marché pour 6 personnes : 250g de farine ; 125g de beurre mou ; 1 jaune d’oeuf ; 1 cuil. à café de crème fraîche ; une belle pincée de sel fin Cérébos ; 500g d’épinards ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 1 petit oignon rouge ; 150g de chèvre frais ; 1 belle poignée d’olives noires dénoyautées ; 2 cuil. à soupe de pignons ; 2 oeufs ; 15 cl de crème fraîche ; 2 brins de romarin ; sel fin et poivre du moulin.
Comment faire : Préchauffez le four à 210°C (th 7). Préparez la pâte : versez la farine et le sel fin Cérébos dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Incorporez le jaune d’oeuf et la crème fraîche. Pétrissez légèrement. Laissez reposer la boule de pâte au frais pendant que vous réalisez la garniture.
Lavez les épinards après avoir enlevé les plus grosses tiges. Faites-les fondre à la poêle dans l’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût. Battez les oeufs avec la crème. Coupez les olives et l’oignon en fines lamelles. Étalez la pâte au rouleau, allongez-la dans un moule à tarte beurré, puis piquez à la fourchette. Enfournez pour 10 minutes. Passé ce temps, sortez le fond de tarte du four, étalez les épinards égouttés, émiettez le chèvre dessus et répartissez olives et oignons. Versez le mélange oeufs/crème. Parsemez de pignons et de romarin émietté.
Glissez au four pour 20-25 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Astuce : pressez les épinards cuits dans vos mains avant de les étaler sur le fond de tarte. En effet, en cuisant ils perdent leur eau et ramollissent la tarte.
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