Marseille

Alicio Charoth, chef brésilien en résidence à Marseille.- Le chef Alicio Charoth de Salvator (Bahia au Brésil) est invité en résidence aux grandes Tables de la Criée du 4 au 22 août (du lundi au vendredi en soirée) et du 25 août au 5 septembre (du lundi au vendredi midi et soir). Alicio de Charoth propose de célébrer la Bahia profonde, ses saveurs, ses traditions, sa spiritualité et son héritage. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un plat, c’est une mémoire, un territoire et une résistance. Le restaurant devient le lieu d’expression d’une cuisine vivante, qui transmet les savoirs des anciens, des terreiros, des quilombos et des rues de Salvador jusqu’au Recôncavo et au Sertão bahianais.
A déguster absolument : le catado de crabe (chair mijotée aux épices, servie dans sa coquille et gratinée), la salade Matamoro (crevettes et mangue, sauce afrodisiaque), une moqueca de banane plantain (vegan), un agneau à la cachaça, inspiré des fermes bahianaises, avec pirão au lait. Sans oublier le Bobó de crevettes (purée de manioc aux crevettes, lait de coco, huile de dendê,  coriandre et piment).
A ne pas rater, c’est aux Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve à partir du 4 août ; plats de 9 à 18 € ; carte 30 € env.

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Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Les Baux-de-Provence

Joyeux anniversaire Jean-André Charial.- Michel Troisgros, Gérald Passédat et Pierre Gagnaire faisaient partie, il y a quelques jours, des nombreux invités qui ont soufflé les 80 bougies du gâteau d’anniversaire de Jean-André Charial, propriétaire de l’Oustau de Baumanière. « J’ai beau être né la même année que le domaine, en 1945, y vivre à temps plein depuis cinquante-six ans, jamais je ne me lasserai de cette lumière unique, de ces rochers déchiquetés, de ces effluves. C’est le plus bel endroit du monde », a confié le maître des lieux, successeur de Raymond Thuillier, fondateur de l’Oustau.

Nice

Le Tout-Nice au Bocca Mar.– Où aller pour frimer cet été à Nice ? Au Bocca Mar ! Un restaurant de plage qui a tout misé sur son ambiance décontractée, festive, pieds dans l’eau, avec une ambiance musicale du mardi au dimanche. On y petit-déjeune de croissants farcis (mascarpone, fraises, crème de pistaches, caramel et noisettes), de jus détox, café, thés et granola. Déjeuners et dîners s’articulent autour de tentacules de poulpes, poitrine de porc, salade caprese, dorades, loups et côtes de bœuf. Les desserts ? Un Sundae à partager, une pavlova, un citron en 1000 morceaux. Prévoir de 60-80 € par convive quand même… On peut profiter de la plage mais il faudra passer par le site pour réserver son matelas car les galets niçois c’est sympa mais 5 minutes seulement.
Bocca mar, 15 Promenade des Anglais, 06000 Nice. De 9h à minuit. Réservation des transats sur les 3 dernières lignes de 9h à 11h. Petits chiens acceptés.

Data from MeteoArt.com
Mes recettes

Tartelette nougatine et mousse au chocolat

Préparation : 45 min / cuisson : 12 min

Votre marché pour 4 personnes : pour la pâte sablée, 200 g de farine ; 80 g de cacao amer ; 150 g de beurre ; 100 g de sucre glace ; 1 oeuf et 1 pincée de fleur de sel Le Guérandais. Pour la mousse au chocolat, 150 g de chocolat noir ; 50 g de crème liquide ; 50 g de lait ; 3 blancs d’oeufs ; 20 g de beurre ; 100 g de nougatine (à commander chez le pâtissier).

On y va : tamiser la farine et le cacao puis former un puits. Mettre dans le puits le beurre ramolli, la fleur de sel et le sucre glace. Sabler longuement ces ingrédients entre ses mains pour obtenir une texture granuleuse, puis reformer un puits. Verser l’oeuf battu en omelette au centre, bien mélanger et écraser la pâte ainsi formée avec la paume de la main pour la rendre homogène sans trop la travailler. Façonner 2 boules de pâte et les envelopper dans du film plastique alimentaire. Réserver au moins 2 heures au frais.

Faire chauffer le lait et la crème. Hors feu ajouter le chocolat finement haché et lisser avec une spatule pour bien faire fondre le chocolat. Incorporer le beurre et lisser à nouveau. Enfin, mêler au chocolat fondu les blancs d’oeufs montés en neige ferme. Placer la mousse 1 heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte sablée au chocolat dans 4 moules à tartelettes recouverts de papier sulfurisé. Piquer le fond de pâte avec une fourchette et recouvrir de pois chiches ou de bille de porcelaine pour lester la pâte. Enfourner et laisser cuire 12 minutes sur Th. 6 (180° C). Démouler les tartelettes sur une grille pour faire refroidir les fonds de pâte. Concasser la nougatine grossièrement et étaler les éclats dans les fonds de tartelette avant de recouvrir de mousse au chocolat.

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