Votre marché pour 4 personnes : 2 dorades de 350 g ; poivre noir du moulin et sel ; 8 brins d’aneth ; 6 tiges de menthe ; 6 brins d’estragon ; 4 citrons verts ; 2 pamplemousses roses ; 2 oranges ; 2 citrons ; 2 échalotes ; 2 gousses d’ail ; 1 petit piment rouge ; 1 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 1 cuil. à soupe de beurre ; 4 feuilles de laurier ; 380 ml de bouillon de poisson.
On y va : Achetez des dorades déjà nettoyées. Rincez-les bien. Salez et poivrez l’intérieur. Faites des incisions dans les dorades et placez l’aneth, la menthe, l’estragon et des tranches de citron vert sans le zeste, dans les incisions. Épluchez les pamplemousses, les oranges, les citrons et 1 citron vert, et pelez-les à vif. Pressez bien les pelures. Coupez les échalotes et l’ail en rondelles. Epépinez le piment et coupez-le en morceaux. Faites chauffer l’huile et le beurre à feu vif dans une grande cocotte. Faites-y revenir l’ail, les échalotes, le piment et le laurier pendant 1 minute. Ajoutez le poisson, les agrumes et le jus. Laissez mijoter 3 minutes. Versez le bouillon par-dessus, couvrez et laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Servez avec une purée de pommes de terre.
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