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Petit mijoté d’agneau au cidre, carottes et navets

agneau au cidrePréparation : 30 min / Cuisson : 1h30

Votre marché pour 4 personnes : 8 morceaux d’agneau (4 colliers et 4 poitrines) ; 500 g de carottes ; 500 g de navets ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 4 échalotes ; 4 gousses d’ail ; 1 bouteille de cidre brut ; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ; 1 cuillères à soupe de sucre en poudre ; 1 bouquet garni ; sel et poivre. agneau au cidre

On y va : pelez et émincez finement les échalotes. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Faites-y fondre les échalotes, retirez à l’écumoire, réservez. Versez le reste d’huile dans la cocotte, faites-y rissoler la viande de tous côtés, jusqu’à coloration. Déglacez avec le vinaigre de cidre, ajoutez le sucre, faites légèrement caraméliser, puis mouillez avec le cidre, réintroduisez les échalotes, salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail pelées et écrasées. Portez à frémissement. Épluchez les carottes et les navets, lavez-les et coupez-les en tronçons. Mettez-les dans la cocotte, mouillez d’eau à hauteur. Laissez mijoter l’agneau au cidre 1 heure au moins sur feu très doux.

Bonus : on retrouve les saveurs de toujours avec cet agneau et tomate ou avec ce poulet hivernal génial… Vous nous en direz des nouvelles.

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.