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Blancs de poulets aux pistaches façon nuggets

pistachesPréparation : 15 min / Cuisson : 10-15 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier label rouge (600 g environ) ; 100 g de pistaches poivre & sel (de la marque Wonderful pistachios en grandes surfaces) ; 2cuil à soupe bombées de chapelure ; du sel fin ; 4 cuillerées à soupe de moutarde douce ; un peu d’huile d’olive de la vallée des Baux.

On y va : préchauffer le four à 200°C. Mixer les pistaches jusqu’à obtenir une chapelure pas trop fine. La verser dans une assiette puis y ajouter la chapelure, un peu de sel et bien mélanger.
Couper les blancs de poulet en gros morceaux. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les blancs de moutarde douce en veillant à bien les enrober de tous les côtés. Passer chaque morceau de poulet dans la chapelure de pistaches afin de les paner. Huiler un plat à gratin, disposer dedans les morceaux de poulet panés. Arroser encore d’un filet d’huile d’olive et enfourner. Laisser cuire 10 minutes. Servir aussitôt avec des haricots verts avec une sauce tomate.

Bonus : les rognons de boeuf aussi se prêtent au jeu.

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Christian Qui “meilleure table de l’année” selon le Fooding classement 2021 A l’heure où la restauration française vit les heures les plus noires de son histoire, le guide Fooding, lui, continue à vivre comme si tout allait bien. Le guide, qui vient d’être intégralement racheté par le guide Michelin, a révélé ce lundi 16 novembre son palmarès de l’année 2021. Une approche d’autant plus cynique que la quasi totalité des guides français a décidé de ne pas établir de classement tant la période est dramatique pour la profession.

Meilleur bar d’auteur : Bambino (Paris)
Meilleur bistrot : Café Les Deux Gares (Paris)
Meilleur sandwich : Penny Lane (Paris)
Meilleur chef résistant : Antonin Bonnet chez la Boucherie Grégoire (Paris)
Meilleur cuisinier : Daniel Morgan chez Robert (Paris)
Meilleure table : Christian Qui (Marseille)
Meilleure table : Bistrot Bao (Groix)
Fooding d’Amour : Comète (Saint-Lunaire)
Fooding d’Amour : Rita, la Vierge à la Mer (Saint-Jean-de-Luz)
Meilleure chambre de style : château de la Haute Borde (Rilly-sur-Loire).