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Blancs de poulets aux pistaches façon nuggets

pistachesPréparation : 15 min / Cuisson : 10-15 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 blancs de poulet fermier label rouge (600 g environ) ; 100 g de pistaches poivre & sel (de la marque Wonderful pistachios en grandes surfaces) ; 2cuil à soupe bombées de chapelure ; du sel fin ; 4 cuillerées à soupe de moutarde douce ; un peu d’huile d’olive de la vallée des Baux.

On y va : préchauffer le four à 200°C. Mixer les pistaches jusqu’à obtenir une chapelure pas trop fine. La verser dans une assiette puis y ajouter la chapelure, un peu de sel et bien mélanger.
Couper les blancs de poulet en gros morceaux. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les blancs de moutarde douce en veillant à bien les enrober de tous les côtés. Passer chaque morceau de poulet dans la chapelure de pistaches afin de les paner. Huiler un plat à gratin, disposer dedans les morceaux de poulet panés. Arroser encore d’un filet d’huile d’olive et enfourner. Laisser cuire 10 minutes. Servir aussitôt avec des haricots verts avec une sauce tomate.

Bonus : les rognons de boeuf aussi se prêtent au jeu.

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Mitonnée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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