Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village International de la Gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

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Mes recettes

Un poulet fermier façon hivernale aux oignons et carottes

poulet fermierPréparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 carottes ; 4 oignons ; 2 gousses d’ail ; 1 poulet fermier Label Rouge (la marque St Sever en grandes surfaces par exemple) ; 3 verres de vin blanc moelleux ; une pincée de piment d’Espelette ; de l’eau, de la graisse de canard ; sel et poivre.

On y va : dans un faitout, faire revenir le poulet fermier en morceaux dans la graisse de canard. Laisser les morceaux dorer et bien cuire en surveillant puis les réserver. Faire revenir 5 à 10 minutes les oignons coupés en lamelles dans le jus du poulet jusqu’à ce qu’ils soient translucides et réserver. Faire ensuite revenir les carottes coupées en fines rondelles dans le faitout avec le jus restant. Lorsqu’elles commencent à ramollir, ajouter le vin blanc moelleux. Une fine pellicule blanche presque caramélisée doit apparaître. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que les carottes soient recouvertes, laisser cuire et réserver. Remettre les morceaux de poulet fermier dans le faitout, ajouter le piment d’Espelette, laisser mijoter à feu doux environ 50 minutes et remuer à l’occasion. S’il n’y a plus assez de jus, ajouter un peu d’eau. Ajouter les oignons et les carottes déjà revenus et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Bonus : nous avons plein d’autres idées de poulet, avec du roquefort ou aux herbes par exemple.

© Photo Romain Reveau / Valérie Vermeeren

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