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Un poulet fermier façon hivernale aux oignons et carottes

poulet fermierPréparation : 30 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 carottes ; 4 oignons ; 2 gousses d’ail ; 1 poulet fermier Label Rouge (la marque St Sever en grandes surfaces par exemple) ; 3 verres de vin blanc moelleux ; une pincée de piment d’Espelette ; de l’eau, de la graisse de canard ; sel et poivre.

On y va : dans un faitout, faire revenir le poulet fermier en morceaux dans la graisse de canard. Laisser les morceaux dorer et bien cuire en surveillant puis les réserver. Faire revenir 5 à 10 minutes les oignons coupés en lamelles dans le jus du poulet jusqu’à ce qu’ils soient translucides et réserver. Faire ensuite revenir les carottes coupées en fines rondelles dans le faitout avec le jus restant. Lorsqu’elles commencent à ramollir, ajouter le vin blanc moelleux. Une fine pellicule blanche presque caramélisée doit apparaître. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que les carottes soient recouvertes, laisser cuire et réserver. Remettre les morceaux de poulet fermier dans le faitout, ajouter le piment d’Espelette, laisser mijoter à feu doux environ 50 minutes et remuer à l’occasion. S’il n’y a plus assez de jus, ajouter un peu d’eau. Ajouter les oignons et les carottes déjà revenus et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Bonus : nous avons plein d’autres idées de poulet, avec du roquefort ou aux herbes par exemple.

© Photo Romain Reveau / Valérie Vermeeren

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.