► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
« Nos Anguillades seront un jour aussi réputées que les oursinades de Carry » confiait l’an dernier au Grand Pastis Didier Khelfa, le maire de Saint-Chamas. Que l’édile se rassure, les Anguillades de Saint-Chamas nées voilà 7 ans, sont déjà entrées dans le patrimoine. La preuve : plusieurs milliers de participants sont attendus dimanche 9 octobre prochain pour une 7e édition. Et cette année encore, cette « journée festival » permettra de (re)découvrir l’anguille, produit phare de la pêche locale.
La pêche de l’anguille, devenue produit phare de la production locale, est apparue principalement à la fin des années 60. Le calendrier des pêcheurs est rythmé par deux temps forts annuels, imposés par la réglementation européenne sur la pêche à l’anguille. La période automnale de septembre à octobre, étant la plus importante. L’amélioration de la qualité des eaux de l’étang induit une amélioration de la qualité du poisson, unanimement reconnue. Les anguilles sont plus grasses et savoureuses que les spécimens pêchés en mer car elles contiennent beaucoup de microplancton. Une situation qui redonne le sourire aux pêcheurs qui envisagent désormais l’avenir avec optimisme.
L’anguille est un poisson dont la silhouette ressemble à celle d’un serpent, dont le corps est recouvert d’un abondant mucus la rendant difficile à saisir. Or c’est un poisson gras riche en Oméga3 et peu calorique (230 Kcal pour 100 g) qui se cuisine en matelote, à la provençale, en friture… Un trésor encore bien rare à la carte des restaurants. Chaque année, l’événement est parrainé par une personnalité locale et dimanche 9 octobre, c’est Guillaume Sourrieu, chef de l’Epuisette à Marseille qui confiera son goût pour l’anguille.
Au menu
L’espace démonstrations culinaires. Trop peu de restaurateurs affichent l’anguille à leur carte. La dégustation proposée à l’occasion des Anguillades de Saint-Chamas permet aux amateurs d’anguilles de renouer avec des recettes originales et pour les autres, de vaincre leurs a priori. Bières et vins locaux accompagneront les dégustations.
L’espace restauration. Des bars-restaurants s’installent autour du port de pêche et proposent des menus à base d’anguille et de produits de la mer. Grillée, fumée, persillée ou servie en matelote, l’anguille est servie sous toutes les formes. Il vous suffit de vous installer à table et de déjeuner entre copains ou en famille dans une ambiance de fête de village.
La Rue des Artisans. Elle réunit quantité d’entreprises locales artisanales qui commercialisent leurs gammes de bières, vins, charcuteries, miels etc.
Pour les minots. L’espace des Petites Anguilles sera dédié aux animations pour les enfants sur le thème de la mer et des océans, et la base nautique proposera des sorties sur l’étang de Berre pour les plus sportifs.
Les Anguillades de Saint-Chamas, dimanche 9 octobre à partir de 10h sur le port de pêche du Pertuis ; entrée gratuite et restauration sur place. Parkings place de la Sente et plage des Cabassons.
Photo archives Cook and Shoot
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