Art de vivre

Les Anguillades 5e édition, l’anguille est devenue l’emblème de Saint-Chamas

AnguilladesPensez d’ores et déjà à marquer le week-end du 15 septembre d’une croix blanche avec la 5e édition des Anguillades, nouveau rendez-vous automnal désormais pérenne de Saint-Chamas. Cette fête, qui a reçu le label MPG2019, propose de (re)découvrir le produit phare de la pêche locale, l’anguille, travaillée sous toutes ses formes. Lors de démonstrations culinaires, les cuisiniers invités élaboreront des recettes originales qui étonneront les amateurs de ce poisson trop rare à la carte des restaurants. Les cafés, restaurants et traiteurs de la commune réaliseront des menus à base d’anguille et de produits de la mer avec la notion de développement durable qui sera le leitmotiv de cette édition.
A l’origine du projet des Anguillades, trois hommes de caractère, le maire de Saint-Chamas, Didier Khelfa, qui souhaite faire parler de sa ville ; Gérald Guilly, un chef qui prône la saisonnalité et les approvisionnements locaux pour conférer une identité unique à sa cuisine et Patrick Baillet, le directeur de l’entreprise de conserverie Marius Bernard, l’autre emblème de Saint-Chamas. Voilà quelques années, Gérald Guilly et son homologue chez Marius Bernard avaient travaillé à la mise en conserve de deux recettes, les Anguilles à la Provençale du Rabelais et les Anguilles à la Sicilienne de Marius Bernard. Le succès de ces deux recettes a été tel qu’elles figurent toujours au catalogue de l’entreprise et seront, bien sûr, proposées à la dégustation le 15 septembre.
Comment vit l’anguille et comment se pêche-t-elle ? Comment la cuisine-t-on ? C’est à quelques unes de ces questions que les cuisiniers des cafés et restaurants installés autour du port de pêche tenteront de répondre. Ils ont imaginé des menus à base d’anguille et de produits de la mer : anguille grillée, fumée, persillée ou servie en matelote, il y aura l’embarras du choix pour les amateurs qui déjeuneront en musique dans un esprit festif et villageois.

Les Anguillades, le 15 septembre à Saint-Chamas ; infos au 04 90 44 52 00

AnguilladesJeu-concours, imaginez votre recette !

L’anguille est un poisson dont la silhouette ressemble à celle d’un serpent, dont le corps est recouvert d’un abondant mucus la rendant difficile à saisir, ce qui la rend peu engageante à consommer. Or c’est un poisson gras riche en Oméga 3 et peu calorique (230 Kcal pour 100 g) qui se cuisine en matelote, à la provençale, en friture… Et vous, comment la servez-vous ? Participez au concours “partage ta recette” et gagnez un repas pour deux personnes ! Inscrivez-vous au jeu concours culinaire lors de la journée des associations, le samedi 7 septembre, de 10h à 17h au théâtre de verdure de Saint-Chamas. A cette occasion, vous préciserez l’intitulé de votre recette et votre nom. Entrée ou plat, mitonnez ce qu’il vous plaît, soyez original et créatif ! Venez présenter votre recette le dimanche 15 septembre 2019 de 14h30 à 15h30 au port de pêche du Pertuis à Saint-Chamas (1 plat par personne). Un jury composé de cuisiniers, de pêcheurs et d’élus vous attendra sur l’estrade pour goûter chacune des recettes et élire l’heureux gagnant.

Démonstrations et dégustations en série

Cette année, les chefs des Anguillades seront incités à cuisiner au feu de bois… Avec le soutien de Véronique Filippi, quintuple championne de France de barbecue, les cuisiniers invités réaliseront en public des recettes à base d’anguille fumées et au parfum incomparable !
10h, Fabien Torrente du restaurant Bubo à Marseille et son second avec Pierre-Jean Carton du restaurant Le Bec Fin à Fos-sur-Mer
11h, Gérald Guilly du restaurant Le Rabelais à Saint-Chamas avec Sylvain Floutier des Sens de la Toupine à Miramas-le-Vieux et Sylvain Devaux du restaurant le N°7 à Istres
15h30, Ippei Uemura du restaurant Tabi à Marseille
16h, Jacques Le Port donnera rendez-vous aux enfants au restaurant Le Champs de Mars pour un atelier très gourmand interdit aux parents. Au programme ? La réalisation et la dégustation d’anguilles et de friture en chocolat ! Activité gratuite dans la limite des places disponibles
16h30, Gilles Carmignani du restaurant La Table de l’Olivier à Marseille et Daniel Luperini du foodtruck l’Emporte Pâtes
17h30, Pierre Lamour du restaurant La Table Cinq à Marseille et Laurent Navarro le pâtissier de la pâtisserie Amandine à Marseille

Photos © Cookandshoot 

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  • Mille mercis au Grand Pastis ! Pierre, Marie-Laure, Gérald, Marius… Nous vous attendons nombreux le 15 septembre prochain dès 10h sur le petit port de pêche du Pertuis à Saint-Chamas. La fête sera belle et les anguilles délicieuses 😉

Infos express

Glenn Viel, chef du restaurant l’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence, a été élu « chef de l’année 2020 » par ses pairs à l’occasion de la 34e édition des Trophées du magazine Le Chef ce lundi 21 septembre. Né en janvier 1980 dans une famille de militaires, son aventure à Baumanière a démarré en 2015 quand Jean-André Charial, le propriétaire, l’a appelé pour redonner vie à ce restaurant mythique. Dès son arrivée, Glenn Viel a mis en place une cuisine écoresponsable avec le développement d’un potager bio, de ruches ainsi qu’une ferme pédagogique. En janvier 2020, il décroche sa 3e étoile. Il est aussi distingué au titre de la “gastronomie durable”, lancé par le guide rouge qui honore les restaurants ayant une démarche écoresponsable. Côté pâtisserie, c’est Brandon Dehan du même restaurant qui est distingué. Originaire de Noyon dans l’Oise, il avait été désigné jeune chef pâtissier de l’année en 2019 par le guide Gault et Millau. Ce sont les chefs référencés dans le Guide Michelin qui votent chaque année pour élire les meilleurs de la profession lors de cette 34e édition des Trophées du magazine Le Chef, seule élection des professionnels de la gastronomie française par leurs pairs.

Samedi 26 septembre, le restaurant de l’île d’If, Marseille en Face, vous ouvre sa table pour un moment culinaire inédit et unique au pied du château d’If. C’est dans ce lieu chargé d’histoire, face à Marseille et privatisé pour l’occasion que le trio Sébastien Dugast, Romain Nicoli (restaurant Le Môle – Gérald Passedat) accompagnés du cuisinier nomade Emmanuel Perrodin vous propose de vivre une soirée unique autour d’un menu découverte faisant la part belle à l’histoire du lieu et des vins sélectionnés pour l’occasion. Frédéric Presles, invité d’honneur, nous contera un peu d’histoires de Monte-Cristo et d’Alexandre Dumas. Déroulé de la soirée : embarquement au Vieux-Port en direction du château d’If (une navette privée). 18h30 : apéritif au soleil couchant. 19h30 : menu découverte. 22h30 : retour sur Marseille. Tarif : 75 € par personne (incluant apéritif, dîner, vins et navette). Plus d’informations & réservations : romain@lemole-passedat.com / 06 09 55 25 01. Attention, places très limitées.

Samedi 26 septembre journée spéciale “les pieds dans les vignes” à la maison des Vins d’Avignon, sur la place de l’Horloge. Au programme : une matinée pour découvrir la richesse sensorielle des vignobles de la vallée du Rhône par une approche méthodique de la dégustation et un vocabulaire adapté pour percevoir et exprimer les sensations et saveurs. L’après-midi, l’expérience continue dans le vignoble à la rencontre des vignerons et négociants qui font la typicité des vignobles de la vallée du Rhône. De 10h à 17h30. Tarif : 190 €par personne pour la journée. Ce tarif comprend l’initiation à la dégustation, le déjeuner, la visite de 2 domaines viticoles et le transport. Infos auprès de Clémence Durand au 04 90 27 24 00.

Samedi 10 octobre « Plus beau village de France » du nord Vaucluse, Séguret organise toute la journée, une dégustation des vins du village, une découverte de nombreux artistes et créateurs du village, une découverte de boulange à l’ancienne avec démonstration en direct (confection de pains, de brioches et de tartes au sucre à l’ancienne dans le four banal du village). A 10 h, accueil au portail de la Bise pour la remise du programme de la journée. À 10 h, 11 h, 15 h et 18 h : visites guidées du village médiéval au départ du portail de la Bise. Durée environ 1h (3 € par adulte et gratuit pour les mineurs).
10 h 30 et 15 h 30 : atelier « la vie des Abeilles » suivi d’une dégustation des miels bio de Jérôme Busato au château Cohola à Sablet. A 11 h et 16 h : atelier « les 3 goûts de l’huile d’olive en Provence » à l’atelier les 3 Souquets à Séguret.  12 h : dégustation des bières artisanales de Jean-Pierre Meffre de Chante-Grenouille. A 16 h 30 : cooking show sur le thème des Traditions de Séguret avec présentation de plusieurs mini recettes (au restaurant Le Mesclun – durée 1 h, gratuit, 20 personnes max). 17 h 30 : petit historique sur le métier de santonnier avec explication des différentes étapes de création artisanale d’un santon avec Denis Voeux. Plus d’informations au 04 90 46 91 06.

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