Art de vivre

Itinéraire de l’olivier, 9 jours à la gloire de l’arbre sacré dans les rues du Panier

Dire que l’olivier et la Méditerranée sont liés est une banalité. Dire que la culture, l’histoire, les religions , l’agriculture, le commerce, les paysages, la cuisine et la santé sont les ferments symboliques de la Méditerranée est une évidence. Ce que l’on sait moins, c’est que la culture de l’olivier a d’abord pris racine à Marseille, avant de se développer dans le quart sud-Est de l’actuelle France, dès 600 ans avant Jésus-Christ grâce aux Phocéens. Le département des Bouches-du-Rhône, berceau de cet arbre mythique, est devenue le plus gros producteur d’huile d’olive de France et porteur de trois AOC/AOP, réputées dans le monde. Autant de bonnes raisons pour que MPG2019 s’intéresse à cet arbre, indéfectible ciment qui rapproche les cultures et les Hommes depuis des millénaires.

Itinéraire de l'olivierDu 7 au 15 septembre, l’Itinéraire de l’Olivier trace son chemin dans les rues du Panier à la découverte des secrets de cet arbre qui fit la gloire d’Apollon. Un parcours libre de 2 km ponctué d’expositions permanentes, de manifestations éphémères, de marchés, d’ateliers, de conférences, de banquet et master class avec des cuisiniers… Plus d’une vingtaine d’activités regroupées sous quatre thématiques vous invitent à la rencontre de l’olivier sous les angles les plus divers. Du Mucem à la Vieille Charité, chaque rue, à la façon d’une branche d’olivier, déclinera des thématiques : symbole et histoire, arbre prodigue, arbre bienfaiteur, arbre peuple. Et pour faire vivre cet “Itinéraire de l’Olivier”, des restaurateurs, archéologues, historiens, chimistes, ethno-herboriste, artistes, artisans, domaines oléicole, professionnels de la santé se mobilisent. Il y a dans la programmation forcément un événement qui vous intéresse… Suivez le guide !
itineraire-olivier.fr et infos au 06 09 85 37 50.

Itinéraire de l'olivier

l'Olivier, histoire et symbolique
Ni les années, ni le feu, ni le gel, ni l’Homme n’ont eu raison de son éternité. Jamais l’olivier ne meurt ; si son origine reste un mystère que science, mythologie et histoire essaient de percer, ses racines ont campé notre civilisation méditerranéenne dans un corpus partagé, un trait d’union entre les peuples et les religions.

L’olivier sacré : une oeuvre poétique et symbolique autour de l’olivier sacré. Composition et mise en scène par la Galerie Invisible le panier et collectifs d’artistes. C’est à la Vieille Charité du 7 au 15 septembre 2019.
Le chemin des métaphores : quand les proverbes sur l’olivier nous enseignent le passé et nous prédisent l’avenir, marchez sur les pas de la littérature sacrée de l’olivier. Sur la coursive du premier étage centre de la Vieille Charité du 7 au 15 septembre 2019.
“Pressons-nous, le moulin à remonter le temps”, reconstitution grandeur nature et adaptation contemporaine d’un pressoir à huile primitif, en vigueur dans l’habitat des Gaulois du Midi du VIe au IIe siècles av. J.-C., présent sur le site archéologique de l’oppidum de Saint-Blaise. A la Vieille Charité du 7 au 15 septembre 2019, cour intérieure au rez-de-chaussée.
Démonstration de fabrication de l’huile d’olive comme pendant l’Antiquité : Denis Delpalillo maquettiste spécialisé dans la reconstitution de sites archéologiques nous fait partager ses connaissances autour des procédés antiques de production des huiles d’olive. Un saut dans le temps pour un travail de titans. C’est le samedi 7 à 15h et dimanche 8 septembre à 11h à la Vieille Charité du 7 au 15 septembre 2019, cour intérieure au rez-de-chaussée. Gratuit.
Conférence : petite histoire de l’olivier en Provence, conférence tenue par l’archéologue Manuel Moliner archéologue municipal de la Ville de Marseille, conservateur du patrimoine en chef, service des monuments et patrimoines historiques- division archéologie. Nombre de place limité à 90 personnes, dans la salle des miroirs de la Vieille Charité, le mercredi 11 septembre à 15h, durée 1h30. Gratuit sur inscription.
Itinéraire de l'olivier Conférence : “Biographie d’un monarque déchu”. L’olivier n’a jamais été si populaire voire encensé mais pour autant aussi malmené qu’en ces temps par une tragique déculturation de la société contemporaine. L’olivier, un monarque déchu ? Avec Josiane Ubaud, professeur de mathématiques pendant 8 ans, puis lexicographe en domaine occitan. Depuis 25 ans, Josiane Ubaud chercheur en ethnobotanique occitane. Samedi 14 septembre 2019 à 15h, durée : 1h, dans la salle Le Miroir (centre de la Vieille-Charité) ; gratuit sur inscription, 90 places uniquement.
Découvrez à travers une visite guidée inédite dans Marseille, le lien historique entretenu entre la ville et l’olivier, la place prise par celui-ci dans la prospérité de Marseille, les vestiges de son empreinte, l’ancrage de son aura. Retracez l’histoire du commerce de l’huile d’olive, suivez les traces des marchands, pénétrez dans des lieux méconnus du grand public, percez les secrets de la fabrication du savon et testez les bienfaits de cet or liquide ! Itinéraire de l’olivier le mercredi 11 septembre et samedi 14 septembre 2019 à 10h. Départ de la visite sous l’ombrière du Vieux-Port. Prévoir des chaussures confortables, une bouteille d’eau. Durée : de 2h30 à 3h. Prix : 12 € t(la visite par une guide conférencière, la dégustation d’huile d’olive et un savon. Prévoir 50 cents par personne pour le ferry boat). Sur inscription, 20 personnes maximum.
Voyage des rives du Tigre et de l’Euphrate aux rivages grecs jusqu’à l’Italie romaine en passant par les îles méditerranéennes les plus emblématiques. Des inventions majeures, des progrès techniques et des savoir-faire encore utilisés par l’homme aujourd’hui ont été mis au point dans ce périmètre. Comment faire le lien entre tous ces objets ? Comment leur redonner vie pour mieux les comprendre et les admirer ? Un parcours à double lecture pour retrouver parmi ces objets et ces civilisations les traces de l’huile d’olive et de son utilisation. Au musée d’Archéologie méditerranéenne (la Vieille Charité). Parcours permanent, prix : tarif entrée du musée.
l'Olivier, arbre prodigue

L’arbre des sols arides, des parcelles austères, l’arbre du don des dieux qui a vaincu la nature sauvage de l’homme contre une promesse nourricière. De ses fruits naquit un des patrimoines les plus riches et des plus anciens de l’humanité. De ses fruits généreux gorgés d’une rare chimie, par l’alchimie de cette nature et de l’homme, l’olivier s’invite dans notre quotidien. Dans cette histoire liée, l’olivier s’offre à l’humanité. Que faisons-nous de ce présent ?

Marché des producteurs d’huile d’olive et artisans du monde de l’olivier du département des Bouches-du-Rhône, 201 quai du port, cour de la commande/fort Saint-Jean-Mucem,les 7 et 8 septembre de 11hà 19h ; gratuit.
Projection permanente : “Des Oliviers et des Hommes”.
Depuis que l’homme a dompté la nature sauvage de l’olivier, partagez le savoir-faire des mouliniers, les secrets de la métamorphose de l’olive en nectar d’or vert et la richesse des terroirs. Film de 16 minutes en français diffusé dans la chapelle du fort Saint-Jean du 7 au 8 septembre à 11h, 12h, 14h, 15h, 16h, 17h ainsi qu’au Comptoir o huiles (38, rue Sainte-Françoise, 2e arr., du 9 au 15 septembre en continu).
La galerie des Alchimistes. Comme un héritage, venez découvrir le mur des photos reliant l’olivier à l’homme dans les coursives du centre de la Vieille Charité, au 1er étage, du 7 au 15 septembre.
l'Olivier, arbre bienfaiteur
L’Olivier, arbre cultivé depuis des millénaires, nous offre mille bienfaits pour notre santé. Ce n’est pas pour rien que l’arbre sacré est un pilier des pratiques de soins des peuples de la Méditerranée. Découvrez ses multiples vertus et l’origine de ses bienfaits.

Les propriétés médicinales de l’olivier, de la drupe à la feuille : petit cours de botanique et apologie de la feuille pour une pleine santé.
C’est à la pharmacie des Phocéens, 34, rue de l’Evêché (2e arr.) du 7 au 14 septembre 2019.
L’arbre bienfaiteur et ses menaces. L’huile d’olive n’aura plus de secret, molécules, composition, la chimie au service de la santé, du goût et d’une production de qualité. Au-delà du mythe, affûtez vos connaissances pour connaître les miracles d’un produit patrimonial ancestral et découvrez les menaces qui pèsent sur cet arbre bienfaiteur. Intervenant Jacques Artaud, professeur émérite Aix-Marseille Université, le dimanche 8 septembre à 14h30 à la salle Le Miroir (centre de la Vieille Charité), c’est gratuit sur inscription (maximum 90 personnes).
l'Olivier, l'arbre peuple
L’olivier n’est pas un et ses origines sont encore inconnues aujourd’hui. Derrière l’olivier se cache une multitude d’espèces et de variétés d’olives qui, comme les peuples, ont pris racine sur des terroirs bien particuliers.

Variétés et huiles d’olive. Cinq cents, mille, deux milles ? Connaissez-vous le nombre de variétés d’oliviers répertoriés en Méditerranée ? Qui se cache dans votre oliveraie ? Au sein de nos paysages bien connus et tant chéris, quels en sont ses habitants et d’où viennent-ils ? Retrouvez le lien entre cette biodiversité ancestrale et les
caractéristiques des huiles d’olive pour la plus grande joie des gourmets. Avec Christian Pinatel, oléologue et directeur du centre technique de l’olivier. C’est le dimanche 8 septembre à 16h à la salle Le Miroir (centre de la Vieille Charité), c’est gratuit sur inscription (maximum 90 personnes).

Variétés illustrées et lexique. Découvrez les variétés de notre terroir, le champ lexical de ses dénominations et l’origine de leurs noms. Un parcours éclairant au sein du langage et de la botanique avec Josiane Ubaud le mercredi 11 septembre, salle Le Miroir à la vieille Charité, de 16h à 17h30.
l'Olivier dans tous les sens
L’olivier vous parle ? Dans sa parure argentée coiffant son tronc noueux, il est un peu comme nos anciens qui nous éveillent au sens de la vie, sagesse de leur grand âge qui permet de transmettre et d’éveiller les plus jeunes générations.

Du céladon au vert olive… Poussez la porte c’est faire le voyage de l’art en vert olive à travers des créations uniques. Décoration et art de la table à l’atelier Céladon 40, rue Sainte-Françoise (2e arr.) du 7 au 15 septembre.
  Itinéraire de l’olivier, à fleur de sens. Deux ateliers uniques dédié au goût et aux sens avec Roger Merlin, diplômé de l’école hôtelière de
Paris, fondateur du conservatoire des cuisines de Camargue et membre des trois confréries de Camargue, au Comptoir O huiles le mercredi 11 septembre de 14h30 à 15h45 (enfants) et de 15h à 17h15 pour les adultes. Tarif : 10 €, réservation limitée à 15 personnes par atelier.
L’olivier en feuille de vers : la cantate de l’olivier. Si l’olivier vous était conté… extrait d’une anthologie poétique et littéraire livrée par Jacques Bonnadier, membre de la confrérie de l’olivier à Nyons et Joseph Pacini, ancien fonctionnaire du ministère de l’Agriculture. Écoutez ce florilège de textes inspirés par l’olivier patiemment recueillis dans le corpus de poètes et écrivains méditerranéens, d’hier et d’aujourd’hui. Sur la terrasse du restaurant Awash, 54, rue Lorette (2e arr.) le samedi 7 à 17h.
Oubliez vos préjugés sur l’art de déguster, laissez-vous porter dans un voyage sensoriel inédit.
Formule découverte : 20 minutes dégustation de trois huiles et initiation à l’analyse sensorielle du 7 septembre au 15 septembre de 15h30 à 17h30 ; tarif : 8€ /personne au Comptoir O huiles, 38, rue Sainte-Françoise (2e arr.)
Formule initiation : durant 2 heures, apprenez à écouter vos sens, à comprendre vos goûts et explorer l’univers de six huiles d’olive. Deux heures pour s’initier au vocabulaire, aux techniques
culturales dans le plaisir et la convivialité. Au Comptoir O huiles, 38, rue Sainte-Françoise (2e arr.) ; durée 2h, prix : 30 € par personne. Le 8 septembre de 10h à 12h ; le 9 de 18h à 20h ; le 11 de 10h à 12h ; le 13 de 18h à 20h ; le 14 de 10h à 12h. 15 personnes par atelier, paiement en ligne à la réservation.
L’Atelier des gourmets. Alliez le plaisir de la dégustation de l’huile d’olive avec la gourmandise d’un repas de saison. Découvrez les secrets pour sublimer vos plats avec les huiles d’olive, composez vos accords avec les mets parmi les différentes gammes de fruité, d’amertume et d’ardence au travers une exploration dont vous êtes le maître. Dégustation de bouchées gastronomiques, d’huiles
d’olive et de vin. Un apéro ou afterwork ludique 100% huile d’olive. Au Comptoir O huiles, 38, rue Sainte-Françoise (2e arr.) ; durée 2h30, prix : 50 € par personne. Le 8 septembre de 10h à 12h30 ; le 9 de 18h à 20h30 ; le 11 de 10h à 12h30 ; le 13 de 18h à 20h30 ; le 14 de 10h à 12h30. 15 personnes par atelier, paiement en ligne à la réservation.

somatophylaques Le banquet des chefs. Participez à un banquet unique de 5 plats pour 6 chefs dans la cour du centre de la Vieille Charité. Sébastien Richard, Fabien Torrente, Emmanuel Perrodin, Laetitia Visse, Pierre Lamour et Laurent Navarro déclineront des plats entre terre et mer, entre hier et aujourd’hui, entre rural et urbain avec l’huile d’olive pour fil conducteur. Le repas sera ponctué d’intermèdes poétiques et symboliques, d’une démonstration reconstituée par la troupe des somatophylaques sur l’utilisation antique de l’huile d’olive par les athlètes grecs. Samedi 7 septembre à 19h dans la cour de la Vieille Charité, sur réservation : 40,00 €/personne (places limitées à 150 personnes).

Infos express

Glenn Viel, chef du restaurant l’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence, a été élu « chef de l’année 2020 » par ses pairs à l’occasion de la 34e édition des Trophées du magazine Le Chef ce lundi 21 septembre. Né en janvier 1980 dans une famille de militaires, son aventure à Baumanière a démarré en 2015 quand Jean-André Charial, le propriétaire, l’a appelé pour redonner vie à ce restaurant mythique. Dès son arrivée, Glenn Viel a mis en place une cuisine écoresponsable avec le développement d’un potager bio, de ruches ainsi qu’une ferme pédagogique. En janvier 2020, il décroche sa 3e étoile. Il est aussi distingué au titre de la “gastronomie durable”, lancé par le guide rouge qui honore les restaurants ayant une démarche écoresponsable. Côté pâtisserie, c’est Brandon Dehan du même restaurant qui est distingué. Originaire de Noyon dans l’Oise, il avait été désigné jeune chef pâtissier de l’année en 2019 par le guide Gault et Millau. Ce sont les chefs référencés dans le Guide Michelin qui votent chaque année pour élire les meilleurs de la profession lors de cette 34e édition des Trophées du magazine Le Chef, seule élection des professionnels de la gastronomie française par leurs pairs.

Samedi 26 septembre, le restaurant de l’île d’If, Marseille en Face, vous ouvre sa table pour un moment culinaire inédit et unique au pied du château d’If. C’est dans ce lieu chargé d’histoire, face à Marseille et privatisé pour l’occasion que le trio Sébastien Dugast, Romain Nicoli (restaurant Le Môle – Gérald Passedat) accompagnés du cuisinier nomade Emmanuel Perrodin vous propose de vivre une soirée unique autour d’un menu découverte faisant la part belle à l’histoire du lieu et des vins sélectionnés pour l’occasion. Frédéric Presles, invité d’honneur, nous contera un peu d’histoires de Monte-Cristo et d’Alexandre Dumas. Déroulé de la soirée : embarquement au Vieux-Port en direction du château d’If (une navette privée). 18h30 : apéritif au soleil couchant. 19h30 : menu découverte. 22h30 : retour sur Marseille. Tarif : 75 € par personne (incluant apéritif, dîner, vins et navette). Plus d’informations & réservations : romain@lemole-passedat.com / 06 09 55 25 01. Attention, places très limitées.

Samedi 26 septembre journée spéciale “les pieds dans les vignes” à la maison des Vins d’Avignon, sur la place de l’Horloge. Au programme : une matinée pour découvrir la richesse sensorielle des vignobles de la vallée du Rhône par une approche méthodique de la dégustation et un vocabulaire adapté pour percevoir et exprimer les sensations et saveurs. L’après-midi, l’expérience continue dans le vignoble à la rencontre des vignerons et négociants qui font la typicité des vignobles de la vallée du Rhône. De 10h à 17h30. Tarif : 190 €par personne pour la journée. Ce tarif comprend l’initiation à la dégustation, le déjeuner, la visite de 2 domaines viticoles et le transport. Infos auprès de Clémence Durand au 04 90 27 24 00.

Samedi 10 octobre « Plus beau village de France » du nord Vaucluse, Séguret organise toute la journée, une dégustation des vins du village, une découverte de nombreux artistes et créateurs du village, une découverte de boulange à l’ancienne avec démonstration en direct (confection de pains, de brioches et de tartes au sucre à l’ancienne dans le four banal du village). A 10 h, accueil au portail de la Bise pour la remise du programme de la journée. À 10 h, 11 h, 15 h et 18 h : visites guidées du village médiéval au départ du portail de la Bise. Durée environ 1h (3 € par adulte et gratuit pour les mineurs).
10 h 30 et 15 h 30 : atelier « la vie des Abeilles » suivi d’une dégustation des miels bio de Jérôme Busato au château Cohola à Sablet. A 11 h et 16 h : atelier « les 3 goûts de l’huile d’olive en Provence » à l’atelier les 3 Souquets à Séguret.  12 h : dégustation des bières artisanales de Jean-Pierre Meffre de Chante-Grenouille. A 16 h 30 : cooking show sur le thème des Traditions de Séguret avec présentation de plusieurs mini recettes (au restaurant Le Mesclun – durée 1 h, gratuit, 20 personnes max). 17 h 30 : petit historique sur le métier de santonnier avec explication des différentes étapes de création artisanale d’un santon avec Denis Voeux. Plus d’informations au 04 90 46 91 06.

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