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L’Archi Gourmand, un mini salon de thé au 3e étage du Corbusier

Archi Gourmand

Passion, reconversion et émotion. Ainsi pourrait-on résumer l’arrivée en mars 2020, de Rachel Zimet dans cette pâtisserie pas plus grande qu’un mouchoir de poche, mais certainement la plus en hauteur de Marseille et de la région. Au 3e étage de la Cité radieuse, dessinée par Charles-Édouard Jeanneret-Gris, Rachel a pris la succession de Monsieur Muller qui, 50 années durant, a animé, ici même, une pâtisserie. « J’ai ouvert l’Archi Gourmand deux semaines avant le confinement du printemps 2020, se souvient-elle. Mais après moult péripéties, j’ai atteint un rythme de croisière ». Après plusieurs dizaines d’années dans le social où elle dirigeait un centre social pour Léo Lagrange, Rachel a décidé de tout plaquer pour se livrer à sa passion pour la pâtisserie. CAP et formation en poche, elle a longtemps lorgné sur ce petit commerce de 35 m2 qui semblait l’attendre : – Il y a eu deux ans de discussion avec le propriétaire et je finissais par perdre espoir d’y travailler un jour », reconnaît-elle.
Après quelques travaux menés avec son conjoint, entrepreneur et associé, Rachel travaille désormais avec une vue sur la rade, l’archipel du Frioul et la ville. Elle propose une petite restauration au déjeuner et annonce l’arrivée d’un plat du jour. Une brandade de morue-pommes de terre gratinée et salade sera mise à l’ardoise jeudi. Côté sucreries, l’ancienne stagiaire de Clément Higgins (Bricoleurs de Douceurs) et de Pierre Lamour (la Table Cinq) promet des pâtisseries saisonnières à l’instar des tartes ganache-choco noisette, bourdaloue, crème de noix-pomme miel et la fameuse crème noix de coco ananas frais et zestes de citron vert.
Pour le café ou le thé, les navettes, canistrelli, meringues et autres zézettes de Sète sont préparés avec des farines et du beurre bio et du sucre non raffiné. « Le lieu est visité par plus de 75000 personnes en année normale, alors j’essaie de proposer une carte salée et sucrée en adéquation avec les besoins des habitants de la Cité radieuse et les demandes des touristes », confie Rachel Zimel.

Hommage à Perriand
La « pâtissière du 3e » confesse n’avoir pas été fan du Corbusier mais être « en train de le devenir car au plus je vis ici au plus je m’imprègne de son travail et de ses vues. Dans ce commerce, je me sens fidèle à l’esprit des lieux d’origine : avec mon mari, on a retiré le linoleum pour restaurer le parquet à chevrons en bois d’origine, on a aussi réhabilité les poutres de béton ». En guise d’hommage à Charlotte Perriand, génie de l’architecture trop souvent dans l’ombre du grand Corbu, plusieurs biscuits ont été rebaptisés à la façon des meubles « alphabétisés » de cette dernière : Navettes N1, Zézettes Z1 etc. A l’heure où le soleil se couche et embrasse la mer, Rachel tire le rideau et sait que, demain, elle reviendra travailler avec le même bonheur.

L’Archi Gourmand, 280, bd Michelet, Cité radieuse le Corbusier, 3e étage, 8e arr. Infos au 04 88 04 25 07.

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  • l’archi gourmand, un petit lieu classe et discret, grand sur le plan cuisine! Tout y est excellent, de l’accueil à l’installation jusqu’aux sucrés salés délicieux.

Arles

► Céline la camarguaise. Elle s’est fait connaître en chantant les charmes du nomadisme en cuisine mais, finalement, Céline Pham a posé ses valises à Arles, l’été dernier. Suivant à la lettre les conseils de l’ami Armand Arnal qui lui a conseillé l’adresse, face à l’hôtel Voltaire, la cuisinière a jeté son dévolu sur une ancienne chapelle de 1224, ouvrant sa cuisine sur la salle. Fini le pop-uping et les restos éphémères : bistrot à la mi-journée, Inari se fait bistronomique en soirée. En référence à la déesse japonaise du riz et de la fertilité, Inari sert une cuisine inspirée des origines vietnamiennes de Céline. Thon rouge de ligne, aji verde, riz de Camargue soufflé, cébettes, shiso rouge, matcha et huile de sésame expliquent son succès.
Inari, 16, place Voltaire, 13200 Arles ; 09 82 27 28 33. Déjeuner 21, 35 et 41 € ; soirée, 51 €.

Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition du festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. L’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). De 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et la confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants du village.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !

www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.