► KoussKouss, premières fuites. Après la harissa (2022) et les poissons bleus (2023), la 7e édition du festival KoussKouss consacrera son édition 2024 à la graine. Près de 200 lieux (restaurants emblématiques, tables émergentes, cantines solidaires, associations d’habitants, tiers-lieux, boulangeries, pâtisseries, épiceries) disséminés de la Belle-de-Mai au Plan d’Aou, en passant par le Vieux-Port, Noailles et les Goudes ont déjà confirmé leur participation.
• Parmi les grands temps forts de l’année, citons la distribution le 30 août au parc de Bougainville de 500 couscous servis dans le cadre de la fête de quartier, avec Cheb Karim Wahrani, Cheb Kamel Chaoui et de nombreux invités sur scène.
• Le 31 août, il faudra être sur l’esplanade Villeneuve-Bargemon pour la distribution de 5 000 couscous et applaudir le concert de l’Armée mexicaine en hommage à Rachid Taha. Pour la première fois, la brigade de l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille (AP-HM), prendra part au festival avec des couscous rassemblant les savoir-faire des patient(e)s, soignant(e)s et autres personnels.
• Deux soirées Kouss·Kouss – On Air sont annoncées sur le toit-terrasse de la Friche Belle-de-Mai, les 6 et 7 septembre, avec les programmations de l’AMI et du Cabaret Aléatoire.
• Deux autrices, Vérane Frédiani (L’Afrique cuisine en France) et Yasmina Sellam (Couscous algérien. Racines et couleurs) seront présentes.
• Des ateliers pédagogiques auprès de jeunes Marseillais dans plusieurs quartiers seront programmés sans oublier le grand marché Kouss·Kouss sur le Vieux-Port le 8 septembre, avec de nombreux producteurs et des démonstrations culinaires.
• Encore plus de détails ici.

► Légion d’honneur promotion du 14-Juillet. Le Journal Officiel a publié cette semaine la promotion civile du 14 Juillet. 521 personnalités ont été choisies pour leur engagement « au service de l’intérêt général et du rayonnement de la France », des récipiendaires choisis par les ministres qui proposent leur liste au Conseil de l’ordre de la Légion d’honneur. Laquelle liste est finalement validée par le président de la République. Créée par l’empereur Napoléon 1er en 1802, cette décoration fait désormais partie de l’histoire nationale. Chaque promotion met notamment des personnalités de l’hôtellerie-restauration à l’honneur. Cette année, les chefs Alain Ducasse (naturalisé monégasque, ultime privilège fiscal) et Éric Frechon sont faits officiers. Au rang de chevalier, premier grade de la Légion d’honneur, figurent les chefs Paul Pairet et Michel Portos, Sandrine Bayle-Gosse (directrice de l’École des métiers du Gers), Monica Bragard, directrice générale de Bragard, Olivier Gourmelon, dirigeant de la société Kings of kitchen et Louis Privat, fondateur et propriétaire des Grands Buffets de Narbonne.

► L’été au domaine Perréal. Le domaine vauclusien propose une belle palette d’activités à suivre jusqu’à septembre.
• La table bistronomique est animée par les deux jeunes chefs Lucia Ampudia et Maxime Martinage. Ils y servent au jour le jour une cuisine créative et colorée, composée de dressages soignés à l’esthétique contemporaine. Un savant mariage de cuisine française rehaussée des feux créatifs de l’Espagne.
• Chaque vendredi, les matins yoga dans le jardin permettent de se retrouver et profiter d’une heure de détente au coeur du vignoble.
• Des balades en immersion dans les vignes à la découverte des cépages identitaires du Lubéron, sont organisées jusqu’à mi-septembre
• DJ set et musique live tous les jeudis et tous les samedis
• Des ateliers œnologiques ont lieu tous les jours au caveau et un ban des vendanges sonnant l’heure de la récolte autour d’une soupe au pistou et de swing manouche sera célébré le 31 août.
• Domaine Perréal, lieudit Les Boussicaux, 84490 Saint-Saturnin-Les-Apt ; infos au 04 90 72 62 17.

► Marchés et foires locales.- Durant tout l’été, chaque semaine, la commune accueille plusieurs marchés offrant des produits locaux frais, d’artisanat et des spécialités culinaires.
• Marchés des producteurs : tous les mardis matin, du 2 juillet au 27 août sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés gourmands : les mardis soir 16 juillet et 13 août (18h30-22h30). Foodtrucks de cuisine du monde, bière artisanale de Riez, sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés artisanaux : les mardis soir 9, 23 juillet et les 6 et 20 août (18h30 – 22h30). Avec la présence de créateurs et artisans de la région Sud, rue du Cours.

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En direct du marché

La Chocolatière de Marseille, la tradition tient la « Barre »

26 janvier 2022

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grandpastis

2 minutes de lecture

Petit plaisir ou grosse tentation, addiction corsée ou lactée, la Chocolatière de Marseille nous promet un printemps chaud cacao. Alain et Zerrin Semerciyan dévoilent une nouvelle création, la Barre Marseille, reconnaissable entre mille, avec ses grosses lettres garnies d’un fourrage praliné-feuillantine, dans le droit fil de ce qui a fait la réputation de la maison. Pour accompagner la sortie de cette spécialité, nouvelle dans la forme mais un classique maison dans sa garniture, la petite boutique de la rue Vacon, et son laboratoire à l’étage, baignent dans une douce effervescence.

Souvenir de la planète Mars
« Mon épouse travaille dans le chocolat depuis 19 ans et moi je m’y suis mis voilà 8 ans », sourit Alain Semerciyan qui a longtemps travaillé dans le prêt-à-porter avant d’entamer une reconversion. Depuis 2014, la boutique accueille touristes et autochtones en quête de petits plaisirs voire de souvenirs à ranger dans la valise à côté du bloc de savon et de la cigale en terre cuite. Tablettes, amandes enrobées, confiseries, chocolat à la casse, clémentines confites trempées dans le chocolat, représentent un bref aperçu de cette gamme pensée essentiellement en noir à 72% et au lait à 39%.

Le chocolat est issu de la chocolaterie Barry-Callebaut « qui réalise aussi pour nous ce praliné ‘à l’ancienne’ selon notre recette avec ce petit grain spécifique en bouche auquel nous tenons tant », poursuit l’artisan. Les touristes, majoritaires en été, se mêlent également aux Marseillais lors des fêtes de Noël et de Pâques, grands temps forts de l’année. Aux 13 références de barres marseillaises (feuilleté praliné, à la cerise amarena, à l’orange ou à la pistache d’Iran), s’ajoute cette maintenant cette fameuse Barre Marseille.
Elles vont être encombrées de souvenirs les valises cet été…

Chocolatière de Marseille, 35, rue Vacon, Marseille 1er arr. Infos au 04 91 11 96 24. Barre Marseille, 13,50 € ; barres marseillaises, 7,50 et 12,90 €.