► KoussKouss, premières fuites. Après la harissa (2022) et les poissons bleus (2023), la 7e édition du festival KoussKouss consacrera son édition 2024 à la graine. Près de 200 lieux (restaurants emblématiques, tables émergentes, cantines solidaires, associations d’habitants, tiers-lieux, boulangeries, pâtisseries, épiceries) disséminés de la Belle-de-Mai au Plan d’Aou, en passant par le Vieux-Port, Noailles et les Goudes ont déjà confirmé leur participation.
• Parmi les grands temps forts de l’année, citons la distribution le 30 août au parc de Bougainville de 500 couscous servis dans le cadre de la fête de quartier, avec Cheb Karim Wahrani, Cheb Kamel Chaoui et de nombreux invités sur scène.
• Le 31 août, il faudra être sur l’esplanade Villeneuve-Bargemon pour la distribution de 5 000 couscous et applaudir le concert de l’Armée mexicaine en hommage à Rachid Taha. Pour la première fois, la brigade de l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille (AP-HM), prendra part au festival avec des couscous rassemblant les savoir-faire des patient(e)s, soignant(e)s et autres personnels.
• Deux soirées Kouss·Kouss – On Air sont annoncées sur le toit-terrasse de la Friche Belle-de-Mai, les 6 et 7 septembre, avec les programmations de l’AMI et du Cabaret Aléatoire.
• Deux autrices, Vérane Frédiani (L’Afrique cuisine en France) et Yasmina Sellam (Couscous algérien. Racines et couleurs) seront présentes.
• Des ateliers pédagogiques auprès de jeunes Marseillais dans plusieurs quartiers seront programmés sans oublier le grand marché Kouss·Kouss sur le Vieux-Port le 8 septembre, avec de nombreux producteurs et des démonstrations culinaires.
• Encore plus de détails ici.

► Légion d’honneur promotion du 14-Juillet. Le Journal Officiel a publié cette semaine la promotion civile du 14 Juillet. 521 personnalités ont été choisies pour leur engagement « au service de l’intérêt général et du rayonnement de la France », des récipiendaires choisis par les ministres qui proposent leur liste au Conseil de l’ordre de la Légion d’honneur. Laquelle liste est finalement validée par le président de la République. Créée par l’empereur Napoléon 1er en 1802, cette décoration fait désormais partie de l’histoire nationale. Chaque promotion met notamment des personnalités de l’hôtellerie-restauration à l’honneur. Cette année, les chefs Alain Ducasse (naturalisé monégasque, ultime privilège fiscal) et Éric Frechon sont faits officiers. Au rang de chevalier, premier grade de la Légion d’honneur, figurent les chefs Paul Pairet et Michel Portos, Sandrine Bayle-Gosse (directrice de l’École des métiers du Gers), Monica Bragard, directrice générale de Bragard, Olivier Gourmelon, dirigeant de la société Kings of kitchen et Louis Privat, fondateur et propriétaire des Grands Buffets de Narbonne.

► L’été au domaine Perréal. Le domaine vauclusien propose une belle palette d’activités à suivre jusqu’à septembre.
• La table bistronomique est animée par les deux jeunes chefs Lucia Ampudia et Maxime Martinage. Ils y servent au jour le jour une cuisine créative et colorée, composée de dressages soignés à l’esthétique contemporaine. Un savant mariage de cuisine française rehaussée des feux créatifs de l’Espagne.
• Chaque vendredi, les matins yoga dans le jardin permettent de se retrouver et profiter d’une heure de détente au coeur du vignoble.
• Des balades en immersion dans les vignes à la découverte des cépages identitaires du Lubéron, sont organisées jusqu’à mi-septembre
• DJ set et musique live tous les jeudis et tous les samedis
• Des ateliers œnologiques ont lieu tous les jours au caveau et un ban des vendanges sonnant l’heure de la récolte autour d’une soupe au pistou et de swing manouche sera célébré le 31 août.
• Domaine Perréal, lieudit Les Boussicaux, 84490 Saint-Saturnin-Les-Apt ; infos au 04 90 72 62 17.

► Marchés et foires locales.- Durant tout l’été, chaque semaine, la commune accueille plusieurs marchés offrant des produits locaux frais, d’artisanat et des spécialités culinaires.
• Marchés des producteurs : tous les mardis matin, du 2 juillet au 27 août sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés gourmands : les mardis soir 16 juillet et 13 août (18h30-22h30). Foodtrucks de cuisine du monde, bière artisanale de Riez, sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés artisanaux : les mardis soir 9, 23 juillet et les 6 et 20 août (18h30 – 22h30). Avec la présence de créateurs et artisans de la région Sud, rue du Cours.

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Arnaud Davin, nouveau chef de l’InterContinental Marseille–Hôtel Dieu

Il y a 5 mois

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grandpastis

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Arnaud Davin revient à Marseille et en Provence

Les « informations » couraient la ville depuis deux mois mais personne, personne, n’avait évoqué cette option. Finalement, il semblerait que ce soit le chef Arnaud Davin qui succédera à Lionel Lévy à la direction de la restauration de l’InterContinental Marseille – Hôtel-Dieu. Originaire de Bourgogne, passé par les cuisines du Renaissance à Aix-en-Provence en 2015 avant de s’installer à Paimpol en Bretagne, Davin revient dans le Sud-Est, clore une période durant laquelle les plus folles rumeurs ont circulé, dont celle de la mise en gérance de l’Alcyone.

Originaire de Bourgogne, Arnaud Davin s’est tout naturellement formé à Dijon puis a fait « son tour de France » avec une étape à Gémenos, notamment, au Relais de la Magdeleine, à côté d’Aubagne. Fort d’une expérience à l’international, exercée en tant que chef dans l’hôtellerie de luxe pendant plus de 13 ans, à Saint-Barthélemy, en Chine, au Vietnam, Bora Bora, Saint-Martin et aux Seychelles, Arnaud Davin a confronté son apprentissage classique français aux techniques, saveurs et ingrédients des quatre coins du monde, « pour apprendre de nouvelles façons de travailler », confiait-il au Grand pastis en 2015.

Arnaud Davin prendra ses fonctions le 4 mars 2024

A son retour, le chef s’installe à Aix-en-Provence pour deux années à la tête des cuisines de l’hôtel 5 étoiles Renaissance. L’occasion pour lui de redécouvrir la Provence, ses pépites culinaires et de relever un nouveau défi : repenser entièrement l’offre restauration de l’hôtel. Trois ans plus tard, il se lance le défi d’ouvrir sa propre adresse « La Serre » à Paimpol. Un restaurant semi-gastronomique à l’ambiance décontractée mettant en avant une cuisine française faisant référence à ses nombreux voyages. Le chef propose alors une cuisine généreuse portée par de bons produits locaux twistés aux notes asiatiques et iliennes. C’est, toujours en 2018, qu’il décroche le trophée Espoir Ouest du Gault & Millau qui le sacre « talent de demain ».

Après 7 ans de service à « La Serre », Arnaud Davin revient à ses premières amours : l’hôtellerie et la Provence, retrouvant aussi le riche terroir qu’il avait tant aimé. En devenant le chef exécutif des cuisines de l’InterContinental Marseille – Hôtel Dieu il aura pour missions de superviser les cuisines de la brasserie Les Fenêtres, du bar le Capian, du room-service ainsi que le banqueting-événementiel. L’année 2023, qui fut celle des 10 ans de l’hôtel a vu s’achever un cycle. 2024, salue le début d’une nouvelle période ; c’est une arrivée ô combien symbolique pour un chef globe-trotter qui pose ses malles dans une ville-port, à vocation commerciale et gastronomique.