En direct du marché

L’Art de la Fromagerie fête les chèvres de printemps

chèvres fromagesLa boutique l’Art de la Fromagerie organise une soirée, le 17 mai prochain, à la gloire des fromages et des fromages de printemps en particulier. “L’inauguration de notre boutique en octobre dernier s’est tellement bien passée que nous avons eu envie de réitérer ce moment… Et c’est aussi l’occasion de rappeler nos valeurs”, explique Sylvain Basset. Sur la place attenante au magasin,  tables et buffets seront dressés “pour répondre à un besoin de convivialité” poursuit Sylvain Basset. Thème de la soirée : un accord entre les fromages les plus affinés du moment et les bières. Une bière de la brasserie La Minotte accompagnera chaque assiette de dégustation et, afin de confirmer la vocation laitière de l’adresse, de la chantilly et des cheesecakes seront servis, sans oublier les magnifiques glaces ardéchoises (au lait de chèvre et de vache) de Terre Adélice et quelques uns de leurs sorbets.

fromages brousses du rove
La brousse du Rove, emblème fromager des Bouches-du-Rhône

Défense de l’agriculture paysanne
“Le printemps est une saison importante avec le retour des fromages de chèvre car les bêtes reprennent leur lactation”, relève Sylvain Basset. Un phénomène qui concerne moins les vaches qui sont traites toute l’année. “Les brebis vivent à un rythme différent, elles reprennent leur lactation en décembre. Alors oui, c’est aussi la belle saison pour les brousses du Rove même si on peut en acheter depuis février dernier” poursuit le fromager. La Festivale du 17 mai permettra de découvrir quelques recettes imaginées par et pour l’Art de la Fromagerie à l’instar du saint-michel, un fromage élaboré au pied du mont Ventoux aux saveurs très caprines et de la brenette, un palet rond de chèvre lactique particulièrement fondant.
Toute l’équipe de l’Art de la Fromagerie s’est engagée “dans la défense de la haute qualité fromagère, dixit Basset. Nous militons pour une agriculture paysanne qui défend le travail de l’homme et l’environnement”. Très remonté contre l’agrobusiness, Sylvain Basset écume les villages de France à la recherche de producteurs qui partagent une autre vision : “C’est aussi pour eux la garantie de trouver de nouveaux débouchés…”
Ce mercredi 8 mai, Sylvain Basset est en voyage à la frontière franco-suisse, “je vais à la rencontre d’un artiste du vacherin, j’adore son travail”, lance cet homme passionné qui l’assure : “Il faut oser supprimer certains fromages car leurs méthodes de production ne sont bonnes ni pour la terre ni pour les hommes même si ces fromages sont entrés dans les habitudes de consommation. C’est comme ça”.
Le 16 mai, l’équipe de l’Art de la fromagerie sera à Bruxelles, puis à Montpellier en juin, “nous allons au gré des événements pour porter la bonne parole”, sourit Sylvain Basset. En attendant le coup d’envoi de la saison le 17 mai sur la place du Maréchal Fayolle !

LAFestivale, vendredi 17 mai, 1, place du maréchal Fayolle, Marseille 4e arr. ; infos au 09 50 27 99 76.

Infos express

Brunches du dimanche À partir du 27 septembre, et jusqu’à la fin de l’année, La Benvengudo propose aux gourmands (et aux lève-tard) un brunch concocté par la chef Julie Chaix. Sous forme de buffet, les hôtes disposeront d’une sélection de mets salés et sucrés, cuisinés à partir de produits locaux et de saison. Une pause gourmande parfaite avant de partir se balader dans le village des Baux-de-Provence. Brunch servi tous les dimanches de 11h30 à 15h, prix : 49 € par personne. Infos au 04 90 54 32 54.

Glenn Viel, chef du restaurant l’Oustau de Baumanière, aux Baux-de-Provence, a été élu « chef de l’année 2020 » par ses pairs à l’occasion de la 34e édition des Trophées du magazine Le Chef ce lundi 21 septembre. Né en janvier 1980 dans une famille de militaires, son aventure à Baumanière a démarré en 2015 quand Jean-André Charial, le propriétaire, l’a appelé pour redonner vie à ce restaurant mythique. Dès son arrivée, Glenn Viel a mis en place une cuisine écoresponsable avec le développement d’un potager bio, de ruches ainsi qu’une ferme pédagogique. En janvier 2020, il décroche sa 3e étoile. Il est aussi distingué au titre de la “gastronomie durable”, lancé par le guide rouge qui honore les restaurants ayant une démarche écoresponsable. Côté pâtisserie, c’est Brandon Dehan du même restaurant qui est distingué. Originaire de Noyon dans l’Oise, il avait été désigné jeune chef pâtissier de l’année en 2019 par le guide Gault et Millau. Ce sont les chefs référencés dans le Guide Michelin qui votent chaque année pour élire les meilleurs de la profession lors de cette 34e édition des Trophées du magazine Le Chef, seule élection des professionnels de la gastronomie française par leurs pairs.

Samedi 10 octobre « Plus beau village de France » du nord Vaucluse, Séguret organise toute la journée, une dégustation des vins du village, une découverte de nombreux artistes et créateurs du village, une découverte de boulange à l’ancienne avec démonstration en direct (confection de pains, de brioches et de tartes au sucre à l’ancienne dans le four banal du village). A 10 h, accueil au portail de la Bise pour la remise du programme de la journée. À 10 h, 11 h, 15 h et 18 h : visites guidées du village médiéval au départ du portail de la Bise. Durée environ 1h (3 € par adulte et gratuit pour les mineurs).
10 h 30 et 15 h 30 : atelier « la vie des Abeilles » suivi d’une dégustation des miels bio de Jérôme Busato au château Cohola à Sablet. A 11 h et 16 h : atelier « les 3 goûts de l’huile d’olive en Provence » à l’atelier les 3 Souquets à Séguret.  12 h : dégustation des bières artisanales de Jean-Pierre Meffre de Chante-Grenouille. A 16 h 30 : cooking show sur le thème des Traditions de Séguret avec présentation de plusieurs mini recettes (au restaurant Le Mesclun – durée 1 h, gratuit, 20 personnes max). 17 h 30 : petit historique sur le métier de santonnier avec explication des différentes étapes de création artisanale d’un santon avec Denis Voeux. Plus d’informations au 04 90 46 91 06.

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