Votre marché pour 2 personnes : une demi botte d’asperges blanches françaises ; 200g de farine ; 1 œuf fermier ; 80 g de parmesan et 60 grammes de noisettes ; 60 grammes de chapelure ; 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre.
On y va : éplucher les asperges blanches françaises et couper les talons. Les faire cuire pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et les sécher délicatement à l’aide d’une serviette. Faire torréfier les noisettes en les passant 10 minutes au four à 180°C (les remuer à mi-cuisson). Laisser refroidir puis les passer au mixeur pour les hacher grossièrement.
Mélanger la poudre de noisettes hachées, le parmesan, la chapelure et placer cette panure dans une grande assiette.
Battre l’œuf en omelette et le verser dans une autre assiette.
Verser la farine dans une dernière assiette.
Rouler les asperges blanches françaises dans la farine, puis dans l’omelette et enfin les rouler dans la panure de manière à bien les enrober. Les disposer sur une plaque allant au four et les enfourner pour environ 20 minutes à 180°C, jusqu’à que la panure soit bien dorée. Servez ces asperges panées avec un peu de jambon cru ou une salade verte avec une vinaigrette au parmesan.
Bonus : le combo asperges et veau, un plat printanier par excellence.
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