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Asperges de France, burrata et miettes de bacon croustillant

Asperges de France
Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min asperges de France

Votre marché pour 4 personnes : 12 asperges de France blanches ; 100 grammes de lard fumé en tranches ; 30 grammes de chapelure ; 6 tranches de bacon et 1 burrata crémeuse.

On y va : commençons par préchauffer le four à 160°C. Déposer les tranches de lard sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 5 minutes. À la sortie du four, laisser sécher les tranches de lard sur une grille et récupérer le gras de la cuisson pour la suite de la recette. Eplucher les asperges blanches de France et couper les talons. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les asperges blanches et les faire cuire 10 minutes. Egoutter les asperges blanches avec soin.

Mixer ou hacher le bacon. Faire dorer quelques minutes la chapelure dans une poêle, retirer du feu et mélanger avec le bacon. Poêler les asperges blanches de France sur feu vif dans la graisse de lard pendant 1 ou 2 minutes. Mettre dans un plat, ajouter la burrata et les miettes de bacon. C’est prêt !

Bon à savoir : contrairement à leurs cousines vertes, les asperges blanches sont meilleures lorsqu’on les cueilles bien grosses, rigides, à la peau lisse, avec peu d’écailles et des bourgeons serrés. Lorsque vous les cassez, la rupture sera juteuse et nette ; choisissez-les lourdes et de même calibre pour garantir une cuisson homogène.

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La Foire de Brignoles est une vénérable centenaire qui nous donne rendez-vous cette année du 15 au 23 avril. Entre autres temps forts et nouveautés, pour la première fois, la foire consacrera une journée à la gastronomie. Dans une cuisine professionnelle réalisée par Socoo’c à Saint-Maximim, les chefs proposeront toute la journée durant leurs recettes autour des produits du terroir, locaux et de saison ainsi que leurs accords avec les vins de Provence. Ces démonstrations et dégustations culinaires se dérouleront dans un hall dédié à la gastronomie où les visiteurs savoureront également huîtres, vins, champagnes, truffes et autres mets d’épiceries fines avant de rencontrer les producteurs locaux. Un show culinaire savoureux et convivial à ne pas manquer ! En tête d’affiche cette année, Pascal Barandoni, top chef 2022 et vainqueur d’objectif Top chef, chef au Mas du Lingusto à Cuers qui viendra aussi animer une démo. Julien Tosello (le Jardin à Brignoles), Nicolas Pierantoni (hostellerie de l’Abbaye de la Celle à La Celle), Josselin Dubourg, Sébastien et Nadine Gaillard (Aups), Christian Bœuf et Christophe Ciotta (Vidauban), seront de la fête.

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