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Au Contraire, nouvelle boutique raffinée pour pâtisseries sans sucre raffiné

La pâtisserie Au contraire fête ses 3 ans et pour la circonstance, Marie-Luce Grisoli s’est offert un nouvel écrin, un nouveau point de vente pour présenter ses pâtisseries « libérées ». « Je propose une pâtisserie libérée de tous les ingrédients raffinés, du sirop de glucose ou de saccharose » énonce la jeune femme qui avait ouvert un premier point de vente rue de Milly (6e arr.), devenu, depuis, laboratoire de fabrication. « Initialement, je m’adressais aux diabétiques et, par extension, à tous ceux qui ne veulent plus de sucre blanc et de farine raffinés. Mais en réalité, cette pâtisserie plus saine s’adresse à tous ».
Avec trois personnes au laboratoire et elle seule pour son point de vente, Marie-Luce se réjouit du regain d’intérêt que sa démarche suscite à Marseille, au point d’attendre un renfort pour l’assister à la vente dans les prochains jours. « L’accueil des clients est incroyable mais ça ne s’est pas fait tout seul ; pendant des années, j’ai fait de gros efforts de pédagogie. Il a fallu labourer le terrain, expliquer l’importance d’une alimentation riche en fibres et le rôle des différents sucres dans notre alimentation. Quand je parle de sucre de coco et de sirop d’agave ça percute maintenant chez certaines mamans ».

Les mois passent et la créativité saisonnière s’exerce chez Au Contraire : en cette fin d’hiver, le chocopoire, la pomme-vanille ou la tarte citron vivent leurs derniers succès en attendant le printemps et l’été avec les fruits rouges, les fraises en tartes ou fraisiers « mais d’une année sur l’autre, on change toutes les recettes », assure Marie-Luce qui revient sur le succès de certains gâteaux, devenus des incontournables, à l’instar du croustilait-noisette, de la vanille-pécan ou de la tarte aux pignons. Valérie, la maman de Marie-Luce, règne sur la laboratoire et partage son secret pour un caramel avec un taux de sucre extrêmement bas : « On mélange sucre de coco, sirop d’agave et sucre de bouleau… On ajoute à ce mélange cuit de la crème fraîche, du beurre et la magie opère. « Dans la famille, le diabète nous a frappés très fort, dit Valérie. Nous travaillons avec sérieux et Dieu sait ce qu’il nous a fallu essuyer comme moqueries et réflexions ironiques ». 

« Les fibres nous prémunissent contre les pics de glycémie »

A la dégustation, les saveurs sont moins écrasées par le sucre que dans la pâtisserie conventionnelle ; le goût des fruits et du cacao s’en trouve décuplé avec un effet léger, moins lourd et écœurant que l’on peut déplorer parfois. « Gardez toujours en tête qu’il nous faut avoir une alimentation riche en fibres. Tous nos fonds de tartes sont élaborés à base de farines de blé semi-complet et de lupin auxquelles j’ajoute de la poudre d’amandes complète, glisse Valérie jamais avare en bons conseils. Les pics nous prémunissent contre les pics de glycémie ». Promis, on ne l’oubliera pas.

Au Contraire pâtisserie, 1, bd Paul-Doumer, Marseille 6e arr. ; 06 15 22 36 35. Gâteaux de table de 5,50 à 5,90 €.

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Aix-en-Provence

► Pâtés en croûte et casse-croûte. Raphaël Chiapero ouvre, le 1er décembre, l’Echoppe du charcutier, un micro-local voisin de la Fromagerie du Passage, dans le passage Agard à Aix. Sur place, Raphaël proposera des pâtés en croûte, des foies gras mais également un plat du jour à emporter. Un petit assortiment de produits d’épicerie fine complète l’offre. Possibilité d’y prendre un verre pour l’apéro (un blanc, un rouge, un rosé, une bulle et une bière) et de picorer des petites choses sur place.
Passage Agard, à Aix-en-Provence. Du mar au sam de 9h30 à 14h et de 16h à 20h. 

La Seyne-sur-Mer

Esprit du vin et de la gastronomie.-
Vendredi 8, samedi 9 et dimanche 10 décembre, le salon Esprit du Vin et de la Gastronomie célèbre ses 15 ans. A quelques jours des fêtes, vignerons et producteurs s’installent au Casino Joa à La
Seyne-sur-Mer. Champagne, Alsace, Bourgogne, Vallée de la Loire, Provence… ce salon vous donne l’occasion de découvrir des vins de qualité issus de tous les terroirs de l’Hexagone, de déguster les millésimes en trois couleurs, de composer ses accords mets et vins pour ses repas de fin d’année grâce aux conseils des vignerons, dénicher la bonne bouteille à offrir ou pour se faire plaisir à prix direct. Pour partager un moment savoureux sur place, prévoir sa table de Noël ou dénicher un cadeau épicurien, des producteurs de qualité rejoignent le salon : foie gras, huîtres de Tamaris,
apiculteur local, charcuteries, fromages, bières de Carqueiranne ou spiritueux sont de la fête. Une tombola et Roue « Esprit du vin » fera gagner de nombreux lots tout au long du week-end.
• Invitation gratuite au salon en s’inscrivant ici. Dégustation avec un verre sérigraphié, 5 €. Casino Joa à La Seyne-sur-Mer, parking du casino gratuit.

Cassis

Noël chez Calendal.- Le marché de Noël se tient place Baragnon avec une vingtaine d’exposants , jusqu’au 17 décembre. Les plus chanceux, au détour d’une allée, croiseront même le père Noël. Nougats, vin chaud, champagne, foie gras, pompe à l’huile d’olive seront de la partie… Animations musicales, les vendredis, samedis et dimanches, sur le marché. Exposition crèches et 13 desserts, du 9 au 17 décembre aux salles voutées. Pour la 2e année, Cassis offre à la tombée de la nuit, 22h, un spectacle grandiose et totalement gratuit. Epousant les formes et les couleurs des façades, le Mapping vidéo, projection artistique géante, illumine le port. A admirer jusqu’au 7 janvier. En semaine de 18h à 20h, les vendredis, samedis et pendant les vacances scolaires de 18h à 22h.

Marseille

► Les Boissons Soiffe au comptoir. Les bières artisanales légères et savoureuses et les kéfirs naturels Soiffe ! ont enfin leur comptoir à Marseille ! Le duo de nouveaux brasseurs marseillais Claire Guerin et Angelo Nizard a réussi son pari en s’installant au 8, rue Lafayette, à équidistance des Réformés-Canebière et de la gare Saint-Charles.  A l’heure de la sortie des bureaux, de 17h30 à 22h du mercredi au samedi, il est désormais possible d’acheter ses bouteilles mais aussi de partager quelques verres entre amis au comptoir de la brasserie. Non contente d’accueillir du public en afterwork, la brasserie proposera des événements culturels et artistiques. Le collectif sérigraphiste Turboformat ouvrira le bal vendredi 1er décembre en invitant le street-artiste Goddog. Le samedi 2 décembre, trois artistes féminines se produiront en concerts solo, de la folk à l’électro.
Boissons Soiffe !, 8, rue Lafayette, Marseille 1er. Vente en direct du mercredi au samedi de 17h30 à 22h. Infos au 06 89 88 29 22.

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