► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
Dimanche soir, 19 mars, Florent et Philippe Colonna font les comptes. Avec quelque 38 000 visiteurs au soir du 3e jour de salon, les co-organisateurs du Savim de printemps 2023, poussent un ouf de soulagement. « On rejoint les taux de fréquentation de 2019 et, après plusieurs années d’incertitudes, 2024 devrait être superbe », analyse Philippe. Les années passent et les habitudes ont été prises, « les visiteurs n’ont plus besoin du mode d’emploi, ils connaissent le salon et savent en tirer le meilleur au fil des éditions », assure Florent. En dépit des risques de pénurie d’essence et de blocages dus aux grèves, les visiteurs sont venus en nombre : – Et dire que le salon aurait dû se tenir la semaine prochaine ! Avec un jeudi de blocage et de manifs, nous n’aurions eu personne » s’exclame Philippe Colonna.
Le Savim est appelé à évoluer, les Colonna ne faisant pas secret de leur volonté de proposer de plus en plus de vins et spiritueux dans leur sélection. « Dès l’édition d’automne, en novembre prochain, nous accueillerons une majorité de domaines et propriétés car le vin est une motivation forte chez nos visiteurs ». Autre promesse : les stands italiens seront maintenus car « ce sont des produits excellents », à l’instar des olives des Pouilles, des meules de parmesan et des produits dérivés de la bergamote issus de l’azienda agricola de Francesco Gangemi.
Savim de printemps 2023 sous le signe de Pâques
Croisée dans les allées, Delphine est ravie. Cadre dans le secteur bancaire, elle a « découvert » le Savim il y a un an et avoue qu’aujourd’hui, elle ne veut pas rater ce rendez-vous. « Je suis venue à la recherche des miels et nougats Payan et j’ai découvert le limoncello sans alcool d’U Limonellu, c’est un délice ». La jeune femme a aussi acheté un bidon d’huile d’olive du Mas de l’Ange « car je trouve que le rapport qualité-prix est excellent pour 3 litres. C’est certes un peu plus cher qu’un supermarché mais beaucoup plus accessible qu’en épicerie fine ».
Fred est venu avec Sacha, son fils de 14 ans et « déjà fine gueule ». « On a déjeuné d’une assiette d’aligot-saucisse chacun et on va ramener pour mon épouse, ce soir, une barquette d’aligot à 13 € le kilo, c’est un tarif très compétitif » dit Fred devant le stand aveyronnais de la ferme de la Roselle. « Et comme c’est bientôt Pâques, il y a la chocolaterie Rody qui propose des Mi-Cachocs… Mais comme on est en Carême, ma mère ne veut pas qu’on mange du chocolat… On attendra Pâques », concède Sacha.
Le dernier jour de salon Savim est traditionnellement fixé au lundi, « journée où les professionnels, cavistes, sommeliers et restaurateurs viennent en nombre car c’est leur jour de fermeture », explique Philippe Colonna. C’est aussi une journée très marseillaise dans son public, les visiteurs « lointains » étant venus le week-end. Ce sera aussi l’occasion de faire un bilan mais pas d’inquiétude, le Savim de Printemps 2023, 21e du nom, s’annonce déjà comme un excellent millésime.
Savim de printemps 2023, du 17 au 20 mars 2023, parc des expositions Chanot, Marseille 8e arr. ; de 10h à 20h (fermeture à 18h le lundi). Entrée : 6 € ou sur invitations.
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