Restaurants en Provence

Blonde et brune, le rendez-vous si attachant d’Emilie

Blonde et bruneVous êtes forcément au moins une fois passé devant, vous avez, forcément au moins une fois, regardé à l’intérieur, la curiosité titillée par la carte et ses appétissantes suggestions, des supions en persillade au tartare de thon rouge-avocat coriandre en passant par les croquettes de manchego et la dorade royale entière… Dans moins de 4 mois, Blonde et Brune soufflera ses 5 bougies et entamera sa sixième année.
Derrière son comptoir, Emilie conserve l’énergie et l’enthousiasme des premières heures. Mme Dos Santos, formée chez André Gas au Café populaire-époque 1 raconte volontiers ses origines espagnoles, les recettes de sa grand-mère et sa joie d’accueillir un mix de clients actifs à midi et une jeunesse avide de tapas et grignotages le soir, sur fond de musique electro.
La clientèle joliment féminine qui travaille dans le périmètre pousse la porte sitôt la vie de bureau mise en pause déjeuner. Les hommes suivront à partir de midi et demi. Si vous venez à plusieurs, les accras de morue, croustillants et tout chauds accompagneront l’apéritif. Sur l’ardoise, Emilie a promis que ses gambas persillées seraient accompagnées d’un flan de courgettes et d’une purée de pommes de terre. Ce qu’elle n’avait pas écrit, c’est que les gambas seraient servies bien charnues, décortiquées, faciles à manger. Ne boudez pas votre plaisir, sussotez vos doigts sans retenue ! Quant à la purée, de toute évidence maison, comme le petit flan aux relents de chlorophylle, ils surprendront par leur simplicité et leur parfaite préparation.
Le service bat son rythme et les desserts commencent à défiler : mi-cuit au chocolat, tiramisu Kinder ou tartare de fruits frais ? Composé d’une brunoise d’ananas, de mangue, de poire et de quelques fraises pour la déco, Emilie l’a voulu parfumé d’un jus infusé à la menthe très rafraîchissant. Alors faut-il y aller ? Au vu de ce qui grouille en centre-ville ces temps-ci, un restaurant qui résiste au temps avec une clientèle fidèle et amicale devrait suffire à vous convaincre.

Blonde et brune, 81, rue Breteuil, Marseille 6e arr. Réservations au 04 91 42 94 41.
Menu déjeuner 16 ou 19 € – carte : 25 à 40 €.

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Vienne, capitale impériale

Semaine autrichienne au café de la Banque A l’occasion de la Fête nationale autrichienne le 26 octobre prochain, le Café de la Banque - le plus viennois des cafés marseillais - organise en partenariat avec le Consulat honoraire et sous le parrainage de Son Excellence Michael Linhart ambassadeur d’Autriche en France, une semaine culinaire dédiée aux plats traditionnels autrichiens. Du lundi 25 au vendredi 29 octobre, le Café de la Banque proposera, chaque jour, un plat et un dessert autrichiens différents accompagnés de pains autrichiens (grâce à la boulangerie Backwelt Pilz), de bières ou de vins autrichiens (avec Vini Cultura Austriae). Pour préparer au mieux cette semaine exceptionnelle, le chef cuisinier de l’ambassade d’Autriche à Paris, Patrick Viaene, sera l’invité exceptionnel de la famille Lafargue, afin de transmettre ses recettes et son savoir-faire à la brigade du Café de la Banque.
► Menus, lundi 25 octobre : goulache de bœuf et boulettes en serviette, Tarte « Sacher » ; mardi 26 octobre, fête nationale autrichienne : rôti de porc et boulettes de pommes de terre, gâteau viennois au chocolat ; mercredi 27 octobre : escalope viennoise et pommes de terre persillées, strudel aux pommes ; Jeudi 28 octobre : pointe de culotte de bœuf sauce raifort, crêpe épaisse à la confiture de prunes
Vendredi 29 octobre : goulache de veau et tarte Sacher.
Le Café de la Banque, 24 bd Paul-Peytral, 6e arr., infos au 04 91 33 35 07
Consul honoraire d’Autriche, 58, rue Grignan (Marseille, 1er arr.), infos au 06 42 14 85 58

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15e Fête des saveurs d’automne 100 % Ventoux Dimanche 24 octobre à Sault, de 9h à 18h sur le site arboré de la Promenade se tient la fête des saveurs d’automne, l’un des plus importants marchés de producteurs du Vaucluse ; les produits proposés y sont 100% Ventoux ! Cette 15e édition permet de préparer un hiver savoureux et gourmand. A noter cette année la présence de nouvelles propositions comme les jus de grenades (Malaucène) ou les plants de lavandes bio de Aude (Sault), sans oublier les fromages de chèvres du plateau d’Albion.
Toute la journée à partir de 9h, stands de vente directe des agriculteurs, viticulteurs et artisans du massif, espace livres avec des ouvrages sur le Ventoux et la cuisine méditerranéenne, espace ludique autour des fruits et légumes animé par Interfel, tables pique-nique mises à disposition du public pour déguster les produits gourmands du marché. À 15h et 16h : découverte de la nougaterie Boyer, visite commentée de 40 min. Infos auprès de l'office de tourisme Ventoux Sud à Sault, au 04 90 64 01 21.

Le Bar des Amis à la Vieille Chapelle à Marseille accueille en cuisine le chef argentin Santiago Fuego ; allez-y au déjeuner, vous ne le regretterez pas ! Ces mois d'automne sont bien remplis pour le BDA qui a la joie de renouer avec ses apéros musicaux, ses brunches gourmands et rendez-vous divers. Le 30 octobre, le BDA nous emmène sur la Côte Atlantique avec DJ Marmouille (fameux dj résident de la Coorniche), Captain Daney et Doc Zen pour une sélection food garantie Sud-Ouest. Réservations au 04 91 96 17 62 ou 06 51 97 28 28

Juris Food Lundi 8 novembre, l'association recevra un représentant de l'UMIH des Bouches-du-Rhône qui interviendra sur les questions liées au recrutement dans les métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Participation au déjeuner : 29 €. Inscription par mail obligatoire à smlorganisation@gmail.com Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e arr, parking du Pharo). Infos auprès de Stéphanie Lieutaud au 06 18 03 60 95