Préparation : 10 min / Cuisson : 15 min bœuf caramélisé
Votre marché pour 4 personnes : 600 g de poire, de merlan ou de rumsteck ; 4 gousses d’ail rose de Lautrec ; 1 pêches jaunes juteuses (ou une boîte de pêches au sirop + 5 cuillères à soupe de sirop des pêches) ; 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre.
On y va : éplucher et presser l’ail. Couper la viande en fines lamelles. Eplucher les 6 pêches et en conserver le jus. Chauffez l’huile dans une poêle. Colorer les lamelles de bœuf de tous les côtés, en les faisant sauter comme dans un wok, 3 minutes à feu vif. Saler, poivrer, ajouter l’ail, mélanger et réserver. Dans la poêle de cuisson de la viande, colorer légèrement 16 oreillons de pêche. Verser le jus des pêches ou les 5 cuillères à soupe du sirop des pêches et faire légèrement caraméliser. Ajouter le vinaigre et laquer délicatement les pêches avec le caramel de pêches. Servir les lamelles de bœuf sur un lit de pêches, nappées du caramel de pêches et accompagnées d’un riz blanc.
Astuce de chef : on peut varier les plaisirs et remplacer les pêches par des abricots et ajouter du romarin haché. Pensez à accompagner ce bœuf caramélisé d’un vin rosé de Provence. Une déclinaison au lapin et soja est aussi délicieuse…

► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.
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