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Les irremplaçables aubergines à la parmigiana

parmigiana Préparation : 30 min / Cuisson : 40 min parmigiana

Votre marché pour 4 personnes : 3 belles aubergines ; 5 tomates ; 200 g de parmesan râpé ; 1 branche de thym ; un demi bouquet de basilic ; quelques brins de romarin ; 2 oignon moyens ou 1 gros ; 2 gousses d’ail ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; 1 pincée de sel

On y va : préchauffer le four à 200°C. Laver les aubergines. Retirer le pédoncule et trancher les aubergines dans la longueur (environ 1,5 cm d’épaisseur). Les déposer sur un papier sulfurisé sur la plaque du four. Laisser cuire 30 min en les retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, couper les tomates grossièrement en dés. Ciseler l’oignon. Peler et dégermer les gousses d’ail. Dans une cocotte, mettre à chauffer l’huile et presser l’ail directement dans la cocotte à l’aide d’un presse-ail. Ajouter l’oignon ciselé et faire revenir quelques instants. Ajouter les tomates, le basilic ciselé, le romarin, le thym effeuillé. Saler. Laisser cuire 20 min à couvert en remuant de temps en temps. Dans un plat à gratin, verser un peu de sauce tomate, saupoudrer de parmesan puis ajouter une couche d’aubergine. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce tomate saupoudrée de parmesan. Terminer la cuisson des aubergines à la parmigiana au four 15 minutes à 200°C.

Astuce : en principe, pour cette recette, les tranches d’aubergine sont dorées à la poêle dans l’huile d’olive. La pré-cuisson des aubergines au four permet de limiter l’apport en graisse de ces aubergines à la parmigiana sans en bouleverser les saveurs.
Les aubergines en brochettes avec de la viande de veau, c’est un super plat à servir également en été !

Photo Philippe Dufour-Interfel

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