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Bricks de raie, pommes de terre

brick de raiePréparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 ailes de raie d’environ 300 g ; 4 feuilles de brick ; 4 pommes de terre ; un demi citron ; 1 cuillère à soupe d’huile ; sel et poivre du moulin.

On y va : plongez les ailes de raie dans l’eau froide. Salez, poivrez et faites cuire une douzaine de minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre. Récupérez la chair de la raie et laissez refroidir. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Mélangez la chair de la raie avec les pommes de terre et le jus du demi citron. Garnissez les feuilles de brick et pliez-les en triangle comme des samoussas. Versez l’huile d’olive dans la poêle et faites cuire les samoussas 2 à 3 minutes de chaque côté. Et voilà, c’est prêt, dégustez avec une salade.

© Philippe Dufour – Vetea Toomaru

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Vite lu

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler.
Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone,
83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.