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Brochettes de veau torsadées

Brochettes de veau torsadees blogPréparation : 25 min / Cuisson : 5 min


Votre marché pour 2 personnes :
 2 grande escalopes de veau de 180 g chacune ; 1/2 botte d’oignons nouveaux ; 1/2 botte d’estragon
frais ; 6 c. à soupe de parmesan râpé ; 4 c. à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : fendre les oignons dans la longueur et hacher l’estragon. Cuire les oignons 1 minute à l’eau bouillante, les égoutter et les rafraîchir. Couper les escalopes en longues et fines lanières. Monter les brochettes en intercalant les lanières de viande et les oignons et en les torsadant. Chauffer l’huile dans une poêle et saisir les brochettes 5 minutes à feu vif en les retournant à mi-cuisson, les saler, les poivrer et les paner dans l’estragon haché puis dans le parmesan. Servir les brochettes de veau torsadées à l’apéritif.
Mes astuces : faire revenir les lanières de viande avec les oignons puis les servir avec des pics en bois. Pour être plus festif : remplacer les oignons par des lanières de poivrons de différentes couleurs. On peut également remplacer l’estragon par du basilic.

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Christian Qui “meilleure table de l’année” selon le Fooding classement 2021 A l’heure où la restauration française vit les heures les plus noires de son histoire, le guide Fooding, lui, continue à vivre comme si tout allait bien. Le guide, qui vient d’être intégralement racheté par le guide Michelin, a révélé ce lundi 16 novembre son palmarès de l’année 2021. Une approche d’autant plus cynique que la quasi totalité des guides français a décidé de ne pas établir de classement tant la période est dramatique pour la profession.

Meilleur bar d’auteur : Bambino (Paris)
Meilleur bistrot : Café Les Deux Gares (Paris)
Meilleur sandwich : Penny Lane (Paris)
Meilleur chef résistant : Antonin Bonnet chez la Boucherie Grégoire (Paris)
Meilleur cuisinier : Daniel Morgan chez Robert (Paris)
Meilleure table : Christian Qui (Marseille)
Meilleure table : Bistrot Bao (Groix)
Fooding d’Amour : Comète (Saint-Lunaire)
Fooding d’Amour : Rita, la Vierge à la Mer (Saint-Jean-de-Luz)
Meilleure chambre de style : château de la Haute Borde (Rilly-sur-Loire).