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Brochettes de veau torsadées

Brochettes de veau torsadees blogPréparation : 25 min / Cuisson : 5 min


Votre marché pour 2 personnes :
 2 grande escalopes de veau de 180 g chacune ; 1/2 botte d’oignons nouveaux ; 1/2 botte d’estragon
frais ; 6 c. à soupe de parmesan râpé ; 4 c. à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : fendre les oignons dans la longueur et hacher l’estragon. Cuire les oignons 1 minute à l’eau bouillante, les égoutter et les rafraîchir. Couper les escalopes en longues et fines lanières. Monter les brochettes en intercalant les lanières de viande et les oignons et en les torsadant. Chauffer l’huile dans une poêle et saisir les brochettes 5 minutes à feu vif en les retournant à mi-cuisson, les saler, les poivrer et les paner dans l’estragon haché puis dans le parmesan. Servir les brochettes de veau torsadées à l’apéritif.
Mes astuces : faire revenir les lanières de viande avec les oignons puis les servir avec des pics en bois. Pour être plus festif : remplacer les oignons par des lanières de poivrons de différentes couleurs. On peut également remplacer l’estragon par du basilic.

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.