
Votre marché pour 8 personnes :
Pour la pâte à cake salée : 6 œufs fermiers ; 2 briquettes de crème liquide ; 300 g de farine ; 10 cl d’huile ; 100 g de beurre fondu ; 2 sachets de levure chimique ; sel et poivre
pour les garnitures : 100 g de fourme d’Ambert ; 100 g de munster ; 2 crottins de Chavignol ; 80 g de noix décortiquées ; 1 pomme coupée en dés ; une demi cuillère à café de curry ; 8 tomates confites coupées en dés et
5 branches de thym effeuillées ; 100 g de cantal râpé et 10 rondelles de chorizo.
On y va : commençons par préchauffer le four à 180 °C. Dans saladier, battre les œufs, mélanger la farine avec la levure, ajouter aux œufs battus. Saler, poivrer, incorporer la crème liquide, le beurre fondu et l’huile. Bien mélanger et séparer la pâte en 4 parts égales.
Incorporer dans la première 100 g de cantal râpé et 10 rondelles de chorizo.
Dans la deuxième, 100 g de fourme d’Ambert, 80 g de noix décortiquées
Dans la troisième, 100 g de munster, 1 pomme coupée en dés et la demi cuillère à café de curry
Dans la quatrième, 2 crottins de chavignol émiettés, 8 tomates confites coupées en dés et 5 branches de thym effeuillées.
Versez chaque préparation dans des moules à cake chemisés et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur, puis enfournez pour 35 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Astuce de pro : vous pouvez préparer les cakes fromagers la veille et les faire tiédir juste avant de les servir, pour qu’ils retrouvent tout leur moelleux (une autre idée savoyarde, ici).
Photo Anne Kerouédan – Cniel

► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.
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