Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village International de la Gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

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Mes recettes

Shrub de fruits pour mocktail Red tonic

Shrub de fruits rouges
Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min shrub

Votre marché pour 6 verres : ingrédients pour le shrub (le shrub est une macération de fruits dans un vinaigre sucré), 200 g de sucre en poudre ; 250 ml de vinaigre de cidre ; 150 g de betterave ; 150 g de fraises ;  4 rondelles de gingembre ; 1 cuillère à soupe de baies de genièvre écrasées ; 
1 cuillère à soupe de graines de coriandre et 1 citron.

Ingrédients pour le service : tonic, fraises, feuilles de basilic, rondelles de citron, glaçons.
Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux. Coupez les betteraves en dés et prélevez le zeste du citron à l’aide d’un économe.
Dans une casserole, versez le sucre en poudre, le vinaigre, les betteraves coupées en dés, les fraises coupées en 2, les rondelles de gingembre, les baies de genièvre et les graines de coriandre. Ajoutez le zeste du citron puis portez le mélange à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 5 min. Laissez complètement refroidir avant de filtrer et de stocker dans une bouteille au réfrigérateur.

Au moment de servir, versez 1 dose de Shrub dans un verre, ajoutez 1 fraise et 1 feuille de basilic, écrasez avec un pilon puis ajoutez de la glace et 4 doses de tonic. Servez.

L’astuce de pro : idéalement, utilisez des betteraves crues, mais ça fonctionne aussi avec des betteraves déjà cuites, sous vide. Le shrub se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

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