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Cake au fromage à raclette comme on l’aime en Savoie

cake au fromage

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min

Votre marché pour 6 personnes : 50 g de beurre ; 220 g de farine sans gluten ; une demi cuillère à café de gomme de guar ; 1 sachet de levure ; 3 oeufs fermiers bio ; 20 cl de crème liquide entière ; 120 g de fromage à raclette au lait cru ; 6 tranches de lard en fines lamelles ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Faire fondre le beurre dans une casserole. Dans un saladier, déposer la farine, la gomme de guar et la levure, mélanger. Dans un autre saladier, casser les oeufs et les battre au fouet. Les verser dans le saladier précédent puis mélanger. A l’aide d’un fouet, incorporer le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Verser la crème liquide puis mélanger de nouveau. Ecroûter et tailler le fromage en morceaux. Emincer le lard. Adjoindre le fromage à la préparation. Assaisonner de poivre et d’un peu de sel. Beurrer un moule à cake, verser la préparation jusqu’à la moitié. Ajouter le lard émincé et recouvrir du reste de la préparation. Enfourner le cake au fromage et cuire 40 minutes. Servir ce cake au fromage en entrée ou en plat unique avec une salade verte ou quelques haricots verts sautés persillade.

Bonus : avec des fruits ou en version salée, les cakes c’est toujours un régal.

Photo F. Hamel

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.