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Cannelloni de féta, tartare de tomates et champignons

Préparation : 15 +30 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour de 4 personnes : 3 tomates ; 1 concombre ; 1 oignon rouge ; 1 bocal de féta (épiceries grecques, arméniennes ou libanaises) ; 100 g de champignons de Paris ; 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse ; de l’huile d’olive Puget ; 1 dl de vin blanc sec ; quelques graines de coriandre et 1 brin de coriandre frais

Cannelloni concombre-fetaOn y va : lavez, coupez les champignons de Paris en petits cubes, ciselez finement l’oignon rouge. Dans une casserole, portez à ébullition le vin blanc, additionné des graines de coriandre et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive Puget. Ajoutez champignons et oignons, assaisonnez, laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes, puis réservez sur le plan de travail. Otez le pédoncule des tomates, coupez-les en 4 et enlevez la pulpe à l’aide d’un petit couteau. Taillez des cubes de 5 mm dans la chair et ajoutez la coriandre ciselée. Egouttez les champignons de Paris. Epluchez le concombre, coupez-le en deux.

A l’aide d’un épluche-légumes, ou d’un couteau très aiguisé, détaillez des fines tranches de 3 mm d’épaisseur dans chaque demi-concombre et laissez-les dégorger dans un saladier avec une pincée de gros sel. Réunissez dans un bol la féta, la crème fraîche et écrasez le tout à l’aide d’une fourchette. Sur un film alimentaire d’environ 40 cm, disposez les lamelles de concombres égouttées tout en les chevauchant. Déposez la féta sur le côté le plus proche de vous, et roulez l’ensemble afin d’obtenir un long cannelloni. Disposez-le 20 à 30 min au réfrigérateur, sur une assiette couverte d’un papier absorbant. Coupez-le en 4. Dans une assiette froide, disposez la concassée de tomate, ajoutez les cannellonis au dessus. Assaisonnez le tout du jus de cuisson des champignons émulsionné avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Servez bien frais.

Photo Alessandra Pizzi

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En bref

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Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

Rire en vignes La 6e édition de ce festival épicurien et intimiste sera 100% féminine. Au programme, le 24 juillet, un one woman show désopilant, porté par Doully, personnalité atypique, à la voix particulière et à l’énergie sans faille qui nous raconte, dans “L’addiction c’est pour moi”, son passé en utilisant ses addictions pour en faire une force. Le 25 juillet, Leslie Bevillard, Marie Cécile Sautreau et Vanessa Fery joueront “Et elles vécurent heureuses”, une comédie férocement joyeuse sur les femmes, le bonheur, l’amour, l’amitié… Mais surtout pas sur les contes de fées ! Tarif spectacle : 25 € /personne, 40 € les deux soirées. Château de Saint-Martin, route des Arcs, 83460 Taradeau ; infos au 04 94 99 76 76 et 06 42 10 71 72.

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