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Cannelloni de féta, tartare de tomates et champignons

Préparation : 15 +30 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour de 4 personnes : 3 tomates ; 1 concombre ; 1 oignon rouge ; 1 bocal de féta (épiceries grecques, arméniennes ou libanaises) ; 100 g de champignons de Paris ; 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse ; de l’huile d’olive Puget ; 1 dl de vin blanc sec ; quelques graines de coriandre et 1 brin de coriandre frais

Cannelloni concombre-fetaOn y va : lavez, coupez les champignons de Paris en petits cubes, ciselez finement l’oignon rouge. Dans une casserole, portez à ébullition le vin blanc, additionné des graines de coriandre et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive Puget. Ajoutez champignons et oignons, assaisonnez, laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes, puis réservez sur le plan de travail. Otez le pédoncule des tomates, coupez-les en 4 et enlevez la pulpe à l’aide d’un petit couteau. Taillez des cubes de 5 mm dans la chair et ajoutez la coriandre ciselée. Egouttez les champignons de Paris. Epluchez le concombre, coupez-le en deux.

A l’aide d’un épluche-légumes, ou d’un couteau très aiguisé, détaillez des fines tranches de 3 mm d’épaisseur dans chaque demi-concombre et laissez-les dégorger dans un saladier avec une pincée de gros sel. Réunissez dans un bol la féta, la crème fraîche et écrasez le tout à l’aide d’une fourchette. Sur un film alimentaire d’environ 40 cm, disposez les lamelles de concombres égouttées tout en les chevauchant. Déposez la féta sur le côté le plus proche de vous, et roulez l’ensemble afin d’obtenir un long cannelloni. Disposez-le 20 à 30 min au réfrigérateur, sur une assiette couverte d’un papier absorbant. Coupez-le en 4. Dans une assiette froide, disposez la concassée de tomate, ajoutez les cannellonis au dessus. Assaisonnez le tout du jus de cuisson des champignons émulsionné avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Servez bien frais.

Photo Alessandra Pizzi

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En bref

Juris food. Le prochain déjeuner Juris food aura lieu le lundi 31 janvier et aura pour thème : “La démarche de transition juridique globale initiée par Marseille dans la dynamique des négociations internationales sur le climat” par Jean-Charles Lardic. Un cocktail déjeunatoire suivra afin de prolonger les échanges librement entre les participants. Vous pouvez dès maintenant vous inscrire et régler votre participation en cliquant sur ce lien (un compte paypal n’est pas obligatoire pour cela, le paiement peut se faire directement par CB). Paf : 29 €. Pour des questions d’organisation, l’inscription par retour de mail est obligatoire : smlorganisation@gmail.com
Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon, 7e (parking Pharo).

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa XXIXe fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés. A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.