► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 40 min / Cuisson : 30 min
Votre marché pour 4 personnes : 500 g d’asperges (blanches ou vertes ou blanches et vertes) ; un demi citron ; 8 feuilles de pâtes à lasagnes sèches ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 4 tranches de jambon fumé ; 25 cl de crème liquide ; 100 g de beaufort.
On y va : éplucher les asperges si nécessaire. Les cuire à l’eau bouillante salée et citronnée. Les refroidir immédiatement dans une eau glacée. Les disposer pour les sécher sur du papier absorbant. Tailler les asperges en deux moitiés. Réserver les pieds. Dans l’eau de cuisson des asperges bouillante, plonger les feuilles de lasagnes pour les cuire 3 à 4 minutes. Les refroidir et les égoutter. Les disposer bien à plat sur une planche à découper et les badigeonner d’huile d’olive au pinceau. Emincer finement le jambon fumé.
Rouler les cannellonis : sur une feuille de pâte à lasagne disposer des pointes d’asperge, un peu de jambon émincé et les enrouler dans la pâte pour former les cannellonis. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Ranger les cannellonis d’asperges garnis dans un plat à gratin. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Ajouter les pieds d’asperges et mixer finement l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement (saler, poivrer) et napper les cannellonis de cette crème. Râper le beaufort. En parsemer les cannellonis d’asperges et les faire gratiner au four quelques minutes en position gril. Servir les cannellonis d’asperges bien chauds.
Bonus : et avec le beaufort, on réalisera également un superbe pain perdu.
Trucs de pros : les asperges blanches et violettes demandent d’abord un peu de préparation : coupez leur base (un peu plus ligneuse) de 2 cm environ. Puis, épluchez les tiges, à l’aide d’un économe, de la pointe vers le talon. Rincez et séchez dans un linge propre. Les asperges vertes, quant à elles, doivent juste être lavées. Au besoin, vous pouvez les rafraîchir en coupant les talons un peu secs.
Photo ©UE/Maaf/Fam/Interfel/T. Antablian
Ajoute un commentaire