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Carpaccio de bœuf et poires en vinaigrette de mangue

carpaccio de boeuf

Préparation : 15 min / pas de cuisson

Votre marché pour 4 personnes : 300 g de carpaccio de boeuf prétranché ; 2 poires William ou Conférence ; 6 cl d’huile d’olive ; 1 citron non traité ; 1 trait de vinaigre balsamique blanc ; 1 mangue ; 40 g de câpres ; 1 cuillère à soupe de basilic frais haché ; 120 g de roquette ; de la fleur de sel et le poivre du moulin…

On y va : éplucher les poires, les évider et les émincer en fines tranches régulières de 3 à 4 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. Dans une assiette carrée, dresser harmonieusement en corolle et en alternance les tranches de carpaccio de bœuf et de poire. Éplucher la mangue, retirer le noyau et détailler la moitié de la chair en petits cubes (de la taille des câpres). Réserver. Mixer le reste de la mangue avec le jus de citron, l’huile d’olive, un trait de vinaigre balsamique et une pincée de sel fin. Rectifier si nécessaire la texture avec un peu d’eau, la vinaigrette ne doit pas être trop épaisse. Déposer sur le carpaccio les câpres et les dés de mangue. Verser la vinaigrette par petites touches. Ajouter le basilic haché puis un peu de poivre du moulin. Décorer le centre du carpaccio de boeuf de la corolle avec une petite salade de roquette relevée avec la vinaigrette de mangue.

Bonus : vous aimez les carpaccio ? Faites le plein d’idées !

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.