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Carpaccio de champignons de Paris aux noisettes

Carpaccio de champignons de Paris aux noisettesPréparation : 10 min / cuisson : 20 secondes

Votre marché pour 4 personnes : 4 gros champignons de Paris ; huile d’olive vierge extra délicate (type Tramier en GMS) ; vinaigre de vin rouge ; 100 g de roquette ; 150 g de parmesan Reggiano ; des zestes de citron vert ; 100 g de noisettes concassées ; sel et 2 belles tranches de jambon cru.

On y va : laver puis découper les champignons en tranches fines. Les faire sauter à la poêle pendant 20 secondes. Disposer joliment les tranches de champignons dans un plat. Arroser harmonieusement d’un filet d’huile d’olive vierge extra délicate, d’un trait de vinaigre. Saler. Laisser reposer une dizaine de minutes. Parsemer de feuilles de roquette lavées préalablement, de lamelles de parmesan, de quelques zestes de citron vert et de noisettes. Déguster ce carpaccio de champignons de Paris aux noisettes avec une chiffonnade de jambon cru.

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Juris food Le prochain déjeuner Juris food aura donc lieu le lundi 4 octobre et accueillera Aïcha Sif, adjointe au maire de Marseille en charge de lʼalimentation durable, de lʼagriculture urbaine, des terres agricoles, des relais nature et des fermes pédagogiques. Sébastien Barles, adjoint au maire en charge de la transition écologique, de la lutte et de l'adaptation au bouleversement climatique et de l’assemblée citoyenne du futur comptera également parmi les invités. Ils expliqueront préalablement au repas les politiques de la ville de Marseille en matière d'alimentation durable et de transition écologique. Pour des questions d'organisation, inscription obligatoire jusqu'au 29 septembre. Le déjeuner sera servi au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e, parking du Pharo).Paf : 29 € par personne, payable sur place par CB ou espèces (passe sanitaire obligatoire). Infos au 06 18 03 60 95.

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