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Carpaccio de champignons de Paris aux noisettes

Carpaccio de champignons de Paris aux noisettesPréparation : 10 min / cuisson : 20 secondes

Votre marché pour 4 personnes : 4 gros champignons de Paris ; huile d’olive vierge extra délicate (type Tramier en GMS) ; vinaigre de vin rouge ; 100 g de roquette ; 150 g de parmesan Reggiano ; des zestes de citron vert ; 100 g de noisettes concassées ; sel et 2 belles tranches de jambon cru.

On y va : laver puis découper les champignons en tranches fines. Les faire sauter à la poêle pendant 20 secondes. Disposer joliment les tranches de champignons dans un plat. Arroser harmonieusement d’un filet d’huile d’olive vierge extra délicate, d’un trait de vinaigre. Saler. Laisser reposer une dizaine de minutes. Parsemer de feuilles de roquette lavées préalablement, de lamelles de parmesan, de quelques zestes de citron vert et de noisettes. Déguster ce carpaccio de champignons de Paris aux noisettes avec une chiffonnade de jambon cru.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.