Marseille

Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit  Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
de 2,50 à 3,50 € pièce et par lot de 3 de 9 à 10 € (sur place ou à emporter), 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 65 58 56 91. 

► Le 30 avril sera perché.- La buvette « Le Bon Air » prend ses quartiers d’été dans un cabanon aux pieds de la Basilique Notre-Dame de la Garde pour le 4e été consécutif. En guise de mise en bouche, elle propose la plus belle vue qu’on puisse embrasser sur Marseille, le port, les îles du Frioul et l’horizon, en camaïeu de bleus. A la carte, une street food méridionale de qualité, inspirée des variations du Sud et des parfums provençaux. La tradition déboule avec ses panisses et sa salade de poulpe, la Méditerranée décline quelques arancini bien garnis et réinterprétés librement en mode finger food. On commande au comptoir, on s’installe sur les tables de bois. Dans les verres, on en boit de toutes les couleurs, face aux déclinaisons chromatiques du coucher de soleil.

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Carpaccio de champignons de Paris aux noisettes

Carpaccio de champignons de Paris aux noisettesPréparation : 10 min / cuisson : 20 secondes

Votre marché pour 4 personnes : 4 gros champignons de Paris ; huile d’olive vierge extra délicate (type Tramier en GMS) ; vinaigre de vin rouge ; 100 g de roquette ; 150 g de parmesan Reggiano ; des zestes de citron vert ; 100 g de noisettes concassées ; sel et 2 belles tranches de jambon cru.

On y va : laver puis découper les champignons en tranches fines. Les faire sauter à la poêle pendant 20 secondes. Disposer joliment les tranches de champignons dans un plat. Arroser harmonieusement d’un filet d’huile d’olive vierge extra délicate, d’un trait de vinaigre. Saler. Laisser reposer une dizaine de minutes. Parsemer de feuilles de roquette lavées préalablement, de lamelles de parmesan, de quelques zestes de citron vert et de noisettes. Déguster ce carpaccio de champignons de Paris aux noisettes avec une chiffonnade de jambon cru.

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