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Boulettes de veau à l’orange et au parmesan

boulettes de veauPréparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 600 g de haché de veau haché ; 2 oranges ; 100 g de parmesan râpé ; 1 cuillère à soupe de thym haché ; 4 cuillère à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Presser le jus des oranges, prélever leurs zestes et les hacher. Saler modérément et poivrer le haché de veau, ajouter le parmesan, le thym et les zestes d’orange, bien mélanger et former des boulettes, les placer dans un plat et les cuire 20 minutes au four. Servir les boulettes de veau chaudes, arrosées de l’huile d’olive et du jus des oranges, accompagnées d’une salade de roquette ou des pâtes fraîches. Pour accélérer la recette, préparer les boulettes la veille et les conserver au réfrigérateur. Pour être plus festif, ajouter du basilic émincé dans les boulettes de veau. Pour varier les plaisirs enfin, remplacer les oranges par des citrons ou un pamplemousse.

Bonus : faites le plein de boulettes avec nos recettes.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.