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Un carpaccio de dorade et quelques cerises

carpaccio de doradePréparation : 30 minutes

Votre marché pour 4 personnes : 1 belle dorade très fraîche ; 1 botte de thym séché ; 100 g de cerises bien mûres type burlat ; 3 citrons verts ; 1 pot de fromage type “crème de Saint-Agur” (en GMS) ; 1 botte de coriandre ; 1 radis variété red meat ; 1 mini oignon rouge ; de l’huile d’olive et de la fleur de sel de Camargue.

On y va : découper la dorade en fins filets ; au besoin, vous demanderez à votre sémillant poissonnier de le faire. Tailler de fines lamelles de radis red meat et d’oignons rouges. Tailler les cerises en 2 et ôter délicatement leur noyau. Préparer l’assaisonnement : mélanger 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec une pincée de thym, le jus des citrons verts, quelques queues de coriandre émincées. Ajouter une pincée de fleur de sel.
Dresser la dorade dans une assiette puis ajouter les radis, les oignons et les cerises. Recouvrir votre carpaccio de dorade de quelques cuillerées de l’assaisonnement au citron vert. Ajouter quelques pointes de crème de Saint-Agur à la cuillère.

Bonus : la dorade s’accorde à merveille des fruits et pour nos amis végétariens, une version à la tomate.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.