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Un carpaccio de dorade et quelques cerises

carpaccio de doradePréparation : 30 minutes

Votre marché pour 4 personnes : 1 belle dorade très fraîche ; 1 botte de thym séché ; 100 g de cerises bien mûres type burlat ; 3 citrons verts ; 1 pot de fromage type “crème de Saint-Agur” (en GMS) ; 1 botte de coriandre ; 1 radis variété red meat ; 1 mini oignon rouge ; de l’huile d’olive et de la fleur de sel de Camargue.

On y va : découper la dorade en fins filets ; au besoin, vous demanderez à votre sémillant poissonnier de le faire. Tailler de fines lamelles de radis red meat et d’oignons rouges. Tailler les cerises en 2 et ôter délicatement leur noyau. Préparer l’assaisonnement : mélanger 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec une pincée de thym, le jus des citrons verts, quelques queues de coriandre émincées. Ajouter une pincée de fleur de sel.
Dresser la dorade dans une assiette puis ajouter les radis, les oignons et les cerises. Recouvrir votre carpaccio de dorade de quelques cuillerées de l’assaisonnement au citron vert. Ajouter quelques pointes de crème de Saint-Agur à la cuillère.

Bonus : la dorade s’accorde à merveille des fruits et pour nos amis végétariens, une version à la tomate.

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Mitonnée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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