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Un pain moulé tiède au fromage de chèvre râpé

pain mouléVotre marché pour 4 personnes : il vous faut pour la pâte, 14 g de levure de boulanger ; 22 cl d’eau tiède ; 375 g de farine ; 7 g de sel ; 20 g de sucre ; 60 g de beurre froid coupé en dés.
Pour la garniture : 3 gousses d’ail ; un demi bouquet de persil frais ; 200g de fromage de chèvre (vous trouverez également du chèvre râpé Soignon en GMS) et 120g de beurre ramolli.

On y va : commencez par préparer la brioche. Pour cela, émiettez la levure et délayez-là dans l’eau tiède. Laissez reposer une dizaine de minutes. Versez tous les ingrédients de la recette dans le bol d’un robot, ajoutez la levure délayée, et pétrissez le tout pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Au besoin, ajoutez un peu de farine. Incorporez le beurre bien froid petit à petit et poursuivez le pétrissage jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer pendant 2 heures.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Coupez le beurre pommade en petits morceaux. Placez les gousses d’ail et le persil équeuté dans le bol d’un hachoir. Hachez le tout assez finement. Incorporez le mélange au beurre pommade. En fin de pousse, dégazez le pâton puis abaissez-le en un grand rectangle. Étalez le beurre à l’ail et au persil. Saupoudrez de fromage de chèvre râpé. Coupez 12 carrés de pâte (de la taille du moule à cake) et venir les disposer dans un moule à cake beurré placé à la verticale en superposant les carrés. Laisser lever environ 30 min à 30°C. Enfourner le pain moulé dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 min environ.

Conseil : dégustez ce pain moulé tiède. A la sortie du four, vous badigeonnerez votre pain moulé à l’huile d’olive et le servirez à l’apéritif avec un pastis Henri Bardouin

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Arles

► Céline la camarguaise. Elle s’est fait connaître en chantant les charmes du nomadisme en cuisine mais, finalement, Céline Pham a posé ses valises à Arles, l’été dernier. Suivant à la lettre les conseils de l’ami Armand Arnal qui lui a conseillé l’adresse, face à l’hôtel Voltaire, la cuisinière a jeté son dévolu sur une ancienne chapelle de 1224, ouvrant sa cuisine sur la salle. Fini le pop-uping et les restos éphémères : bistrot à la mi-journée, Inari se fait bistronomique en soirée. En référence à la déesse japonaise du riz et de la fertilité, Inari sert une cuisine inspirée des origines vietnamiennes de Céline. Thon rouge de ligne, aji verde, riz de Camargue soufflé, cébettes, shiso rouge, matcha et huile de sésame expliquent son succès.
Inari, 16, place Voltaire, 13200 Arles ; 09 82 27 28 33. Déjeuner 21, 35 et 41 € ; soirée, 51 €.

Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition du festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. L’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). De 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et la confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants du village.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

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Marseille

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !

www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.