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Un carpaccio de daurade rose au cassis

carpaccio de dauradePréparation : 10 min / Pas de cuisson

Votre marché pour 6 personnes : 4 beaux filets de dorades roses ; 1 poignée de cassis ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 cuillère à soupe de liqueur de cassis Joseph Cartron ; 1 cuillère à soupe de sauce soja au yuzu.

On y va : dans un bol, préparer la marinade en versant l’huile d’olive, la liqueur de cassis, la sauce soja et les cassis. Puis laisser macérer 1 heure. Bien enlever les arêtes restantes sur les filets puis les découper en fines lamelles sur un plat. Réserver au frais. Juste avant se servir, verser la marinade sur le carpaccio. Servir le carpaccio de daurade avec une salade d’herbes assaisonnée avec la même marinade.

Bonus : les carpaccios s’imaginent aux framboises ou à la joue de boeuf.

Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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