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Une daurade marinée au citron vert et crème d'avocat aux olives vertes

Daurade marinée citron vert creme d’avocatVotre marché pour 4 personnes : 200g de quinoa blond ; 200g de daurade rose ; 1 citron vert et un citron jaune ; 1 yuzu ; 15 olives vertes ; 1 échalote et 1 avocat ; 500ml d’huile de friture ; 20cl de vinaigre de framboise ; 10cl de crème liquide ; 1 barquette de pousses d’alfalfa ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; de la fleur de sel de Camargue et du poivre.

On y va : lever et tailler des filets de daurade.  Couper la daurade en ceviche ou petits cubes. Zester les deux citrons sur la daurade, y ajouter leurs jus ainsi que le jus du yuzu et l’huile d’olive. Saler, poivrer et laisser mariner 10 à 15 min selon l’épaisseur du poisson. Préparation des tuiles : cuire le quinoa 5 min de plus que le temps indiqué sur l’emballage, égoutter et le passer au mixer. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et déshydrater au four à 60° pendant 1h. Frire les tuiles à 160°C dans une casserole ou une friteuse avec l’huile spéciale friture. Tailler à la mandoline l’échalote, la laisser mariner dans le vinaigre pendant 24h. Mettre à bouillir la crème, verser sur la pulpe de l’avocat ; ajouter les olives et mixer le tout au blender jusqu’à l’obtention d’un appareil très lisse. Dresser, ajoutez les pousses d’alfalfa ou de jeunes salades et déguster.

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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