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Chapon de Noël rôti aux parfums d’agrumes et anis

chapon de NoëlPréparation : 30 min / Cuisson : 3 h

Votre marché pour 8 personnes : 1 chapon fermier Label Rouge d’environ 3 kg ; 4 bulbes de fenouil ; 4 gousses d’ail ; 1 orange non traitée ; 1 citron non traité ; 3 étoiles de badiane ; 400 g de petit épeautre de Sault mondé ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre moulu.

On y va : sortez le chapon fermier Label Rouge du réfrigérateur un peu à l’avance. Préchauffez le four thermostat à 180°C. Prélevez le zeste des 2 agrumes à l’aide d’un couteau économe. Concassez grossièrement les étoiles de badiane. Glissez à l’intérieur de la volaille les rubans de zeste, les gousses d’ail non pelées et la badiane. Salez et poivrez. Ficelez bien serré le chapon avec de la ficelle de cuisine. Déposez la volaille sur un grand plat à rôtir ou à défaut dans la lèche frite du four. Versez 10 cl d’eau bouillante dans le fond du plat. Enfournez pendant 3 h en prenant soin d’arroser régulièrement le chapon de Noël avec le jus parfumé qui s’écoule dans le plat.
Tout en surveillant la cuisson du chapon, préparez la garniture : faites cuire pendant 30 min les grains d’épeautre dans une grande quantité d’eau bouillante et salée. Pelez l’extérieur des fenouils avec un économe pour éliminer les fils. Rincez-les et essorez-les soigneusement. Découpez-les en tranches dans le sens de la hauteur. Dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les fenouils et la moitié du jus de citron. Laissez cuire durant 15 minutes à feu moyen en mélangeant souvent. Salez et poivrez. Au moment de servir égouttez l’épeautre, et assaisonner-le avec un peu du jus de cuisson du chapon. Présentez le chapon de Noël entouré de ses garnitures de fenouil sauté et d’épeautre.

Bonus : le chapon au pain d’épices c’est aussi une merveilleuse recette de Noël !

 

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En bref

Ban des Vendanges à Visan Pour cette 5e édition, les festivités débuteront à 17h, par un concert de l’orchestre de chambre de Lyon, dirigé par Vincent Balse (concerto pour piano en la majeur KV 488 de W.A. Mozart ; concerto pour 2 violons en ré mineur de J.-S. Bach ; quintette pour piano et cordes de N. Kapustin ; valse sentimentale de I. Tchaïkovski ; Azul Tango de R. Galliano).
A l’issue du concert, le défilé des membres de la confrérie Saint-Vincent de Visan, (une des plus vieilles confréries bachiques de France) intronisera quatre personnalités sur la place du Jeu de Paume. Un buffet sera ensuite dressé dans la cour de l’hôtel de Pellissier où seront servies les cuvées de 10 caves et domaines de l’appellation. A l’origine du ban des vendanges, le seigneur local levait une bannière à ses armes, d’où le nom de ban, ce qui levait l’interdiction de ramasser du raisin et non pas l’autorisation de commencer la vendange. Le raisin était goûté par les autorités compétentes qui déclaraient qu’il était mûr. La récolte et le foulage pouvaient alors commencer. Infos et réservations au 04 90 41 97 25 ; tarif : 30€.

Arles, expo au chardon Du 1er août au 30 septembre, le restaurant accueille l’exposition du photographe Samir Ben Rahma : “les Catalanes”. “Nous sommes honorés d’accueillir sur nos murs et pour le plus grand bonheur de vos pupilles, de votre mémoire, de la mémoire des Marseillais, cette expo qui est un hommage au passé, aux femmes et à leurs années glorieuses !” explique l’équipe du restaurant, réputé pour accueillir tout au long de l’année des chefs en résidence, des vignerons, des artistes et des bons vivants. 37, rue des Arènes à Arles ; infos au 09 72 86 72 04.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

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