Mes recettes

Paniers de pommes de terre à la fleur de sel de Camargue

paniers de pommes de terreVotre marché pour 4 personnes : 6 œufs fermiers (type « Parole d’éleveurs » ou garantis poules élevées en liberté) ; 6 pommes de terre moyennes ; 2 fines tranches de jambon de Vendée ou de jambon cuit ; 2 noix de beurre ; fleur de sel de Camargue ; de la ciboulette ciselée ; 15 cl de crème liquide entière ; 6 cuillères à soupe de haricots blancs cuits au naturel ; sel et poivre du moulin.
Matériel : 6 moules en silicone demi sphériques de 8 à 10 cm de diamètre.

On y va : commençons par les paniers de pommes de terre. Préchauffer le four à 220°C. Éplucher et râper les pommes de terre, saler, poivrer puis mélanger dans un saladier. Beurrer légèrement les 6 moules en silicone demi-sphériques. Recouvrir les parois de chaque moule de pommes de terre râpées.  Enfourner pendant 20 – 25 minutes environ jusqu’à l’obtention de paniers dorés.
Pour le coulis de haricots blancs : mixer les mogettes et la crème liquide, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Dans une casserole, laisser chauffer le coulis à feu très doux, en mélangeant régulièrement.
Pour les oeufs brouillés : faire bouillir une casserole d’eau pour le bain‐marie. Dans une terrine, casser les œufs, poivrer, mélanger puis ajouter le beurre. Poser la terrine dans la casserole d’eau frémissante et cuire les œufs à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient bien crémeux mais surtout pas desséchés. Retirer du feu.
Dressage des assiettes : sortir les paniers du four, les démouler et les déposer dans 6 assiettes individuelles. Répartir les œufs brouillés en leur centre. Les assaisonner d’une pointe de fleur de sel et de ciboulette. Décorer les paniers de pommes de terre avec une fine lamelle de jambon cuit. Verser le coulis de haricots chaud sur les œufs brouillés au moment de servir les paniers de pommes de terre ou bien le présenter dans des verrines individuelles.

Bonus : dans le même esprit, vous devriez beaucoup aimer la recette du gâteau de pommes de terre au fromage.

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Le GP sur les réseaux

Retrouvez-nous 24/24h en photos !

Abonnez-vous à notre newsletter

Vite lu

In memoriam.- Claude Criscuolo s’est éteint samedi 23 janvier dernier, à 79 ans, victime de la Covid-19. Cette figure de la nuit marseillaise était le fils de Vincent qui, au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, avait fondé la pizzéria éponyme dans le quartier des Cinq Avenues à Marseille. Claude avait pris la succession de son père en 1977 transformant ce restaurant de quartier populaire en rendez-vous du Tout-Marseille où comédiens, chanteurs et politiques se pressaient. Les années 70 et 80 marqueront son heure de gloire, les stars de l’OM, Johnny Hallyday et autres chanteurs qui venaient de se produire sur scène, rejoignaient la pizzéria pour y dîner et festoyer jusqu’à très tôt le lendemain matin… Claude avait quitté le restaurant en 2003 pour se consacrer à bien d’autres passions. Linda, sa veuve, ses enfants Isabelle, Marie, Thomas et Stéphane ainsi que tous ses proches pleurent aujourd’hui la dernière “figure” de Marseille.

Terre Blanche annonce la nomination de Christophe Schmitt au poste de chef des cuisines.- Le Resort de Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort 5 étoiles, a nommé Christophe Schmitt au poste de chef pour prendre les rênes des différents restaurants, dont Le Faventia, étoilé au guide Michelin (le guide rigolo qui décerne des étoiles aux restaurants fermés). Christophe Schmitt succèdera ainsi au Chef étoilé et meilleur ouvrier de France, Philippe Jourdin, qui prend sa retraite et dont il était le second, pour perpétuer une cuisine aux saveurs du Sud. Dans la continuité de cette philosophie qui allie tradition et touches innovantes, Christophe Schmitt proposera une cuisiné axée sur les meilleurs produits locaux rendant hommage au terroir. “C’est un honneur pour moi et un très grand défi de succéder à Philippe Jourdin. A Terre Blanche, ce Mof a marqué l’histoire de la gastronomie, et il m’a aussi beaucoup appris. C’est avec beaucoup d’émotion que je lui succède aujourd’hui, plus que jamais conscient des responsabilités qu’il me lègue” a déclaré Christophe Schmitt.