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Paniers de pommes de terre à la fleur de sel de Camargue

paniers de pommes de terreVotre marché pour 4 personnes : 6 œufs fermiers (type « Parole d’éleveurs » ou garantis poules élevées en liberté) ; 6 pommes de terre moyennes ; 2 fines tranches de jambon de Vendée ou de jambon cuit ; 2 noix de beurre ; fleur de sel de Camargue ; de la ciboulette ciselée ; 15 cl de crème liquide entière ; 6 cuillères à soupe de haricots blancs cuits au naturel ; sel et poivre du moulin.
Matériel : 6 moules en silicone demi sphériques de 8 à 10 cm de diamètre.

On y va : commençons par les paniers de pommes de terre. Préchauffer le four à 220°C. Éplucher et râper les pommes de terre, saler, poivrer puis mélanger dans un saladier. Beurrer légèrement les 6 moules en silicone demi-sphériques. Recouvrir les parois de chaque moule de pommes de terre râpées.  Enfourner pendant 20 – 25 minutes environ jusqu’à l’obtention de paniers dorés.
Pour le coulis de haricots blancs : mixer les mogettes et la crème liquide, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Dans une casserole, laisser chauffer le coulis à feu très doux, en mélangeant régulièrement.
Pour les oeufs brouillés : faire bouillir une casserole d’eau pour le bain‐marie. Dans une terrine, casser les œufs, poivrer, mélanger puis ajouter le beurre. Poser la terrine dans la casserole d’eau frémissante et cuire les œufs à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient bien crémeux mais surtout pas desséchés. Retirer du feu.
Dressage des assiettes : sortir les paniers du four, les démouler et les déposer dans 6 assiettes individuelles. Répartir les œufs brouillés en leur centre. Les assaisonner d’une pointe de fleur de sel et de ciboulette. Décorer les paniers de pommes de terre avec une fine lamelle de jambon cuit. Verser le coulis de haricots chaud sur les œufs brouillés au moment de servir les paniers de pommes de terre ou bien le présenter dans des verrines individuelles.

Bonus : dans le même esprit, vous devriez beaucoup aimer la recette du gâteau de pommes de terre au fromage.

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Marseille

► Quel vin pour le Souverain Pontife ? Un vin naturel de la Loire, issu du bien nommé domaine La Bénisson-Dieu, sera utilisé par le pape François lors de sa messe au stade Vélodrome, le 23 septembre prochain à Marseille. “Voici quelques mois a germé dans ma tête l’idée un peu folle de contacter l’archevêque de Marseille, Monseigneur Jean-Marc Aveline, afin de proposer que des vins de La Bénisson-Dieu accompagnent la visite du Saint-Père en France”, a expliqué à l’AFP le néo-vigneron ligérien Régis Anouil. Un grenache blanc de 2021, bénéficiant de l’appellation Vin de France, a été retenu pour l’eucharistie, et un gamay Saint-Romain millésimé 2020, labellisé AOP côte roannaise, sera servi à la table du souverain pontife. “Ce sont des vins nature issus de jus de raisin fermenté sans intrant qui répondent aux canons de la Congrégation pour le culte divin”, souligne Régis Anouil, qui porte de fortes convictions catholiques. La cuvée dont est issu son gamay s’appelle d’ailleurs Laudato Si’, en référence à l’encyclique publiée en 2015 par le pape, consacrée aux questions environnementales et sociales. Le domaine de La Bénisson-Dieu, où le couple cultive seul 2,6 hectares de vignes, a produit ses premiers raisins en 2020. (AFP)

Lundi 6 novembre aura lieu la 2e édition de La Grande Dégust’ un salon de vin réservé aux professionnels à partir de 10h à l’Hippodrome de Marseille. Plus de 60 vignerons seront présents. Ce salon est à l’initiative de 14 agents commerciaux en vin du Sud-Est de la France, qui se sont unis pour vous faire découvrir les cuvées et nouveaux millésimes des domaines et maisons qu’ils représentent.

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