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Paniers de pommes de terre à la fleur de sel de Camargue

paniers de pommes de terreVotre marché pour 4 personnes : 6 œufs fermiers (type « Parole d’éleveurs » ou garantis poules élevées en liberté) ; 6 pommes de terre moyennes ; 2 fines tranches de jambon de Vendée ou de jambon cuit ; 2 noix de beurre ; fleur de sel de Camargue ; de la ciboulette ciselée ; 15 cl de crème liquide entière ; 6 cuillères à soupe de haricots blancs cuits au naturel ; sel et poivre du moulin.
Matériel : 6 moules en silicone demi sphériques de 8 à 10 cm de diamètre.

On y va : commençons par les paniers de pommes de terre. Préchauffer le four à 220°C. Éplucher et râper les pommes de terre, saler, poivrer puis mélanger dans un saladier. Beurrer légèrement les 6 moules en silicone demi-sphériques. Recouvrir les parois de chaque moule de pommes de terre râpées.  Enfourner pendant 20 – 25 minutes environ jusqu’à l’obtention de paniers dorés.
Pour le coulis de haricots blancs : mixer les mogettes et la crème liquide, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Dans une casserole, laisser chauffer le coulis à feu très doux, en mélangeant régulièrement.
Pour les oeufs brouillés : faire bouillir une casserole d’eau pour le bain‐marie. Dans une terrine, casser les œufs, poivrer, mélanger puis ajouter le beurre. Poser la terrine dans la casserole d’eau frémissante et cuire les œufs à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient bien crémeux mais surtout pas desséchés. Retirer du feu.
Dressage des assiettes : sortir les paniers du four, les démouler et les déposer dans 6 assiettes individuelles. Répartir les œufs brouillés en leur centre. Les assaisonner d’une pointe de fleur de sel et de ciboulette. Décorer les paniers de pommes de terre avec une fine lamelle de jambon cuit. Verser le coulis de haricots chaud sur les œufs brouillés au moment de servir les paniers de pommes de terre ou bien le présenter dans des verrines individuelles.

Bonus : dans le même esprit, vous devriez beaucoup aimer la recette du gâteau de pommes de terre au fromage.

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Vite lu

Le Portugal à Marseille. Dans le cadre de la saison croisée France-Portugal de l’Institut français, les grandes Tables ICI vous proposent de (re)découvrir la cuisine portugaise avec deux événements.
☻ Bacalhau ! Le grand Marché du Portugal adopte les couleurs du Portugal : sélection de vins et spiritueux portugais, les fameuses pasteis de nata, les céramiques typiques et produits d’épiceries fines. Les cheffes Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes mettent à l’honneur la morue en plusieurs déclinaisons, Romain Chartrain (de Azul concept store) proposera des grands classiques de la cuisine portugaise, et Sonia Isidro servira une assiette végétarienne.
• Lundi 4 juillet de 16h à 22 heures à la Friche Belle-de-Mai
­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
• Réservations impératives en cliquant ici.

Du gin en Bib. Le gin de la Distillerie de Camargue, le fameux Bigourdan, est désormais disponible en bag-in-box 3 litres. Et pourquoi un Bib ? Parce que c’est pratique, plus léger, plus facile à stocker, à expédier. C’est écologique, le carton ça se recycle plus facilement que le verre. C’est économique : la preuve : 68 € le litre en bouteille et 185 € le Bib 3 litres. Enfin, protégé de la lumière et de l’oxygène il est moins soumis aux effets de l’oxydation. Et c’est pour qui ? Pour les professionnels de la restauration, du bar, de la nuit, de l’événementiel. Les mariés de l’été, les fêtards, les peinards, les fidèles, les marins à quai, les alpins au chalet, les baigneurs sur le sable.
Dégustation et vente à la Distillerie de Camargue, 12, rue Frédéric-Mistral à Arles. Infos au 06 85 03 71 05.