► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
On ne pourra pas dire que Laure Traverso manque de goût. Son magasin tricolore, consacré au 100% made in France, s’enrichit d’une nouvelle offre dans un nouveau local. Au sous-sol du mini concept-store, Chez Laurette, Laure a installé une cave à vins et fromages. « Le magasin a ouvert en 2018 et ne propose que des produits 100% français. Un an plus tard, j’ai eu l’opportunité de récupérer les quelque 80 m2 de caves situées sous la boutique et s’est posée la question de ce que je pouvais en faire », raconte avec un grand sourire la commerçante. La vocation des lieux s’est très, très, rapidement imposée et les travaux ont débuté ; trois années d’aménagements en toute discrétion, sans qu’aucun client ne se rende compte de ce qui se passait sous la boutique.
Les caves ont mué en épicerie fine avec une prédominance pour les fromages, vins et boissons. « J’ai appliqué à la cave la recette qui a si bien réussi au magasin, dit Laure. La sélection me ressemble, avec des produits introuvables ailleurs ». Des bas-armagnacs Armin, les rhums arrangés des Canailles, les bières de la Rade à Toulon, des bières la Minotte et des sirops bio du bar à cocktails parisien Bacanha trustent les étagères. « Ces sirops entrent dans la composition de cocktails, de plats (une viande de bœuf grillée nappée de sirop de romarin) ou de desserts comme la soupe de fraises sirop basilic » énumère Laure. Des vins des Alpilles (abbaye de Pierredon) voisinent avec des côtes-du-Rhône septentrionaux (dom. de Verzier en saint-joseph) ou un recherché Croix Gratiot, voisin de l’étang de Thau, non loin de Sète. Les flacons de Mars wine station complètent un rapide tour de la sélection.
Le royaume de Pauline
Sous une voûte de pierre, le royaume de Pauline, respire les herbes séchées et les odeurs caprines. Enrôlée dans l’aventure par Laure, Pauline connaît sur le bout des doigts toutes les anecdotes liées à la sélection fromagère, 70 références environ, à prédominance chevrière. « Nous avons beaucoup de chèvres car nous sommes dans une région de chèvres » sourit-elle avec malice. Arrivée en avril dernier et fille d’œnologue, Pauline a exercé sa sensibilité naturelle au produit au fil de nombreuses sessions de formation, rapidement rejointe par Laure qui confesse : – C’est bien d’apprendre tout le temps, c’est bien de rester étudiantes ». Dans les vitrines, le Cabassou truffé, le brillat-savarin, le saint-nectaire, les yaourts le disputent aux brie et à la tomme savoyarde.
Dans quelques semaines, la sélection de charcuteries corses « qu’on a eue grâce à des copains qui ont un restaurant en Corse et qui nous ont branchées avec leur éleveur », complètera cette offre clairement apéritive. « Je ne vends que ce que j’aime » assure Laure Traverso en regardant d’un œil tendre ce nouvel univers. « Ce lieu est appelé à évoluer, il suivra les demandes des clients et sera source de propositions à découvrir ». La bannière bleu-blanc-rouge continuera longtemps à flotter rue Edmond-Rostand. Chez Laurette
Chez Laurette, concept-store, cave à vins, fromagerie, 16, rue Edmond-Rostand, 6e arr. ; infos au 04 88 04 31 70. Ouvert 7/7j.
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