Le Babel community de la rue Saint-Ferréol a ouvert les portes de son rooftop. Au sommet de ce paquebot art-déco de 8 000 mètres carrés, qui a abrité consécutivement les Dames de France, puis les Galeries Lafayette, la terrasse de Ciel déploie une vue étonnante sur les toîts au soleil couchant. Dans une ambiance de paillote en bord de plage, au 7e étage, face à un long comptoir blanc accueillant, les tables se déploient dans une harmonie très méditerranéenne. Sandra Gatti est à la manoeuvre et orchestre une carte italienne tant dans l’authenticité des recettes que la sélection des produits. Cette quadragénaire, originaire de Crema, à côté de Milan, a appris la cuisine auprès de sa mère et grand-mère qui l’ont sensibilisée aux justes cuissons et à l’idée que “les choses doivent avoir le goût de ce qu’elles sont”.
Parmi les pépites à découvrir impérativement : les beignets de parmesan, les foccacia au romarin-stracciatella des Pouilles et tomates cerises et les panzerotti, sorte de chaussons frits à la tomate-mozza et basilic. Burrata pugliese, vitello tonnato, orecchia d’elefante (escalope de veau milanaise), le filetto di spigola (filet de loup corse au fenouil et légumes braisés)… Rien ne manque à l’appel jusqu’aux traditionnels sorbet limone, pana cotta, meringata (pavlova aux fraises) et fior di latte, une glace maison à la fleur de lait nappée de chocolat et d’amandes concassées.
A partager en guise d’apéritif, la pizza Primavera s’impose tant pour ses couleurs (pousses d’épinards, olives noires, oignons rouges, ricotta et anchois blancs) que pour la finesse de la pâte et sa bonne cuisson. Le poulpe de roche alla plancha est posé sur un riz venere noir, tout charnu il suffit de l’accompagner d’une caponata de légumes de saison très bien amenée. On cherche encore les compliments pour la cuisson de cette tagliata de boeuf à la croûte toute croustillante et à la tendreté rare. Sandra Gatti l’escorte de pommes grenailles simplement huilées et rissolées au four aromatisées d’une branche de romarin frais. A l’heure du dessert, l’affogato (décidément très à la mode) vient noyer les saveurs d’une quenelle de fior di latte dans un expresso viril comme il faut.
Alors faut-il aller déjeuner ou dîner chez Ciel, le rootop du 7e étage du Babel community de la rue Saint-Ferréol ? Oui mais il faut réserver au préalable et c’est plus cool d’arriver quelque part et d’être attendu. Oui car Sandra Gatti propose une très belle vision de la cuisine italienne et oui car le rapport qualité-prix est remarquable pour un tel site et une telle qualité. Oui enfin car, des déjeuners d’affaires aux dîners entre potes, face au soleil couchant, chaque instant se savoure en mode cool. Une nouvelle belle adresse qui devra tenir sur la durée.
Ciel, entrée 17 rue Haxo (ascenseur et 7e étage), Marseille 1er arr. Demande de réservation par mail en cliquant ici. Carte de 30 à 40 €.
Photos Mona Grid et LGP
Fais mousser la 83 ! Château Saint-Maur, au cœur du golfe de Saint-Tropez en partenariat avec les Brasseurs de l’Esterel a imaginé cette bière comme un grand cru : fraîche, élégante et aromatique. Elevée 3 mois dans des barriques en chêne de vin blanc de Provence, elle est composée à 100% d’ingrédients naturels : des malts fabriqués à partir d’orge de printemps d’origine française et des houblons alsaciens, d’une belle finesse aromatique, à l’amertume très faible. Cet assemblage garantit un parfait équilibre entre puissance aromatique et moelleux en bouche Au nez, notes de tête de vanille, puis arômes de porto blanc et de banane confite. En bouche, notes exotiques légèrement fumées et boisées. Très belle longueur. Légère et agréable sucrosité en fin de bouche. A découvrir chez votre caviste.
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