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Tagliata de boeuf à la florentine et tuiles croustillantes de parmesan

tagliata de boeuf

Préparation : 8 min / Cuisson : 14 min

Votre marché pour 6 personnes : 3 pavés de boeuf ; 100 g de Parmigiano Reggiano râpé (type Casa Azzurra en grandes surfaces) ; 80 g de copeaux de parmesan (le mieux est d’acheter un bloc de parmesan et de le passer au couteau économe) ; de l’huile d’olive ; 20 g de mélange herbes de Provence ; 40 g de radicchio et 40 g de roquette ; sel et poivre du moulin.

On y va : dans un plat, mélanger une belle rasade d’huile d’olive avec les herbes séchées et du sel. Rouler les pavés de boeuf dedans et laisser mariner au froid de 18 à 24 heures. Le jour même, sortir la viande du réfrigérateur une heure avant de la préparer pour qu’elle remonte à température. Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 7). Laver et essorer les salades puis effeuiller les radicchios. Répartir le parmigiano Reggiano râpé sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes. Dès que le fromage commence à fondre et à colorer, sortir la plaque et laisser refroidir. Le couper ensuite en morceaux très irréguliers. Dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les pavés de boeuf pendant 2 minutes de chaque côté. Assaisonner. Tailler les pavés en tranches de 2 mm d’épaisseur et les répartir sur des planches. Ajouter les salades, les tuiles et les copeaux de parmesan puis rectifier l’assaisonnement. Servir la tagliata de boeuf aussitôt.

Bonus : le boeuf cru en version japonaise.

 

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Vite lu

Le Portugal à Marseille. Dans le cadre de la saison croisée France-Portugal de l’Institut français, les grandes Tables ICI vous proposent de (re)découvrir la cuisine portugaise avec deux événements.
☻ Bacalhau ! Le grand Marché du Portugal adopte les couleurs du Portugal : sélection de vins et spiritueux portugais, les fameuses pasteis de nata, les céramiques typiques et produits d’épiceries fines. Les cheffes Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes mettent à l’honneur la morue en plusieurs déclinaisons, Romain Chartrain (de Azul concept store) proposera des grands classiques de la cuisine portugaise, et Sonia Isidro servira une assiette végétarienne.
• Lundi 4 juillet de 16h à 22 heures à la Friche Belle-de-Mai
­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
• Réservations impératives en cliquant ici.

Du gin en Bib. Le gin de la Distillerie de Camargue, le fameux Bigourdan, est désormais disponible en bag-in-box 3 litres. Et pourquoi un Bib ? Parce que c’est pratique, plus léger, plus facile à stocker, à expédier. C’est écologique, le carton ça se recycle plus facilement que le verre. C’est économique : la preuve : 68 € le litre en bouteille et 185 € le Bib 3 litres. Enfin, protégé de la lumière et de l’oxygène il est moins soumis aux effets de l’oxydation. Et c’est pour qui ? Pour les professionnels de la restauration, du bar, de la nuit, de l’événementiel. Les mariés de l’été, les fêtards, les peinards, les fidèles, les marins à quai, les alpins au chalet, les baigneurs sur le sable.
Dégustation et vente à la Distillerie de Camargue, 12, rue Frédéric-Mistral à Arles. Infos au 06 85 03 71 05.