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Clémentines de Corse caramélisées aux épices d’hiver

clémentines de corsePréparation 15 min – cuisson 20 minutes

Votre marché pour 4 personnes : 10 clémentines de Corse AOC ; 100 g de sucre ; 50 centilitres d’eau ; un bâton de cannelle ; 2 étoiles de badiane et une gousse de vanille.

On y va : épluchez les clémentines de Corse en retirant le maximum de peau blanche. Prélevez le zeste et pressez le jus des 2 clémentines restantes. Dans une grande casserole, mettez à chauffer l’eau avec le sucre, le jus et le zeste de 2 clémentines. Ajoutez le bâton de cannelle, les étoiles de badiane et la gousse de vanille fendue en 2, sur la longueur, grattée au couteau de cuisine. Quand le mélange est à ébullition, ajoutez les clémentines et laissez cuire 5 minutes.
Egouttez les clémentines et remettez la casserole avec le sirop sur feu fort ; laissez bouillir de 10 à 15 minutes jusqu à obtenir un jus réduit et sirupeux. Remettez les clémentines dans la casserole pour les enrober de jus caramélisé et servez sans attente.

Le truc du chef : saupoudrez d’un peu de cannelle en poudre les clémentines de Corse au moment de servir pour encore plus de gourmandise, accompagnez avec du pain d’épice ou des spéculoos. On peut aussi y adjoindre une quenelle de glace vanille…

Bonus : on peut aussi confire les clémentines de Corse et les tremper dans du chocolat.

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Le Mas de Cadenet ouvre ses portes Pour célébrer la fin des vendanges, la famille Négrel vous ouvre les portes du Mas de Cadenet pour un repas champêtre et des ateliers autour du vin le 16 octobre prochain. Accueil à partir de 11h avec des ateliers des cépages (dégustation des mono-cépages tout juste sortis de fermentation) et des ateliers assemblage (jeux d'assemblages à la découverte des équilibres et personnalités des vins). Apéritif et repas champêtre à 12h30 : Cédric Aubert, du restaurant La Place à Puyloubier sera à la manoeuvre avec sa cuisine éco-responsable. Au menu du jour, un spectaculaire agneau rôti sur place, à la broche et au feu de bois et bien entendu du Mas de Cadenet pour l'accord parfait ! Le vignoble est ouvert à ceux qui le souhaitent pour une balade digestive. Mas de Cadenet, D57, 13530 Trets ; infos et inscriptions au 04 42 29 21 59.

Giuseppe Ammendola invité du Môle Passédat Le chef espagnol du restaurant Índigo cocina vegetal à Bilbao répond à l'invitation de Gérald Passédat et vient cuisiner toute la semaine du 11 octobre. Il proposera un menu végétal au tarif de 55 € par personne. Menu composé d'une mise en bouche (Truffe pas truffe, croquette de shiitake, caroube, émulsion à la truffe, salicorne), d'une entrée (betterave et célerie rave au vin rouge et jus d'orange, guacamole et pain grillé au sarrasin), d'un plat (risotto aux légumes du marché et aux algues, crème au beurre d’amande et fenouil, herbes aromatiques) et d'un dessert (caprese cacao et et aux amandes, ganache chocolat, framboise). Photo Richard Haughton. Infos et réservations ici.

A Aix-en-Provence, Jacquèmes tire le rideau. L'enseigne aura tenu 108 ans. Jacquèmes était la plus ancienne épicerie fine-caviste de la cité, implantée en centre-ville. Une boutique plongée dans le formol, un accueil épouvantable et une sélection qui ne répondait plus aux nouvelles tendances de la gastronomie expliquent le déclin de cette maison qui s'apprête à brader ses stocks dans les prochains jours. Si le coeur vous en dit... 9, rue Méjanes à Aix ; infos au 04 42 23 48 64.

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