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Clémentines de Corse caramélisées aux épices d’hiver

clémentines de corsePréparation 15 min – cuisson 20 minutes

Votre marché pour 4 personnes : 10 clémentines de Corse AOC ; 100 g de sucre ; 50 centilitres d’eau ; un bâton de cannelle ; 2 étoiles de badiane et une gousse de vanille.

On y va : épluchez les clémentines de Corse en retirant le maximum de peau blanche. Prélevez le zeste et pressez le jus des 2 clémentines restantes. Dans une grande casserole, mettez à chauffer l’eau avec le sucre, le jus et le zeste de 2 clémentines. Ajoutez le bâton de cannelle, les étoiles de badiane et la gousse de vanille fendue en 2, sur la longueur, grattée au couteau de cuisine. Quand le mélange est à ébullition, ajoutez les clémentines et laissez cuire 5 minutes.
Egouttez les clémentines et remettez la casserole avec le sirop sur feu fort ; laissez bouillir de 10 à 15 minutes jusqu à obtenir un jus réduit et sirupeux. Remettez les clémentines dans la casserole pour les enrober de jus caramélisé et servez sans attente.

Le truc du chef : saupoudrez d’un peu de cannelle en poudre les clémentines de Corse au moment de servir pour encore plus de gourmandise, accompagnez avec du pain d’épice ou des spéculoos. On peut aussi y adjoindre une quenelle de glace vanille…

Bonus : on peut aussi confire les clémentines de Corse et les tremper dans du chocolat.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.