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Coleslaw à la pomme verte, écrevisses et fromage bleu

Préparation : 15 min / Réfrigération : 1 heure

Coleslaw Pommes Vertes Bresse BleuVotre marché pour 4 personnes : 250 g de fromage bleu type Bresse Bleu (ou Fourme d’Ambert) ; 400 g de chou blanc ; 2 pommes vertes type Granny ; 200 g de queues d’écrevisses ; 2 cuillères à soupe bombées de mayonnaise ; sel et poivre du moulin.

On y va : nettoyer et émincer le chou finement, à la mandoline si possible. Laver et tailler les pommes vertes avec leur peau en bâtonnets. Mélanger la mayonnaise dans un saladier avec un trait d’eau froide pour l’assouplir. Ajouter le chou blanc émincé, les bâtonnets de pommes vertes, les écrevisses et le Bresse Bleu coupé en petits cubes. Saler et poivrer, mélanger avec soin. Réfrigérer le coleslaw une heure avant de déguster.

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  • Numa Muller chez Madame Jeanne Longtemps annoncée et attendue, l'arrivée de Numa Muller chez Madame Jeanne, le restaurant de la Maison Buon, rue Grignan (6e arr) est officielle. Le chef a pris possession de la cuisine et propose pêle-mêle une tête de thon de ligne, un loup-concombre compressé et abricot fermenté-lait ribot et chips de riz-seiche, un thon et abricot au sel-herbes et fleurs du littoral et huile de feuilles de figuier eau de concombre. A suivre, 86, rue Grignan, Marseille 1er ; infos au 04 86 26 54 16.