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Salade d'été californienne au bleu

Salade CaliforniennePréparation : 30 min
Réfrigération : 1 heure

Votre marché pour 4 personnes : 200g de fromage bleu type Bresse bleu ; 1 tranche épaisse de jambon cuit de 5 mm d’épaisseur environ ; 2 belles branches de céleri ; 1 pamplemousse rose ; 2 oranges ; 1 botte de ciboulette ; 2 grosses cuillères à soupe bombées de mayonnaise ; sel et poivre du moulin.

On y va : pelez le pamplemousse et les oranges, prélevez les suprêmes et les jus. Pressez les restes de chair pour en extraire encore les jus restants. Mélangez les jus avec la mayonnaise dans un saladier et ajoutez un filet d’eau froide si la sauce est trop épaisse. Coupez les quartier d’orange et de pamplemousse en petits morceaux. Nettoyez, lavez et taillez le céleri en fines tranches. Coupez le jambon et le fromage en petits cubes. Ajoutez ces cubes de fromage et de jambon dans la sauce avec les morceaux de céleri et les quartiers de pamplemousse et d’orange. Salez et poivrez à votre goût, mélangez délicatement et réfrigérez une heure au moins. Au moment de servir la salade, parsemez de ciboulette ciselée et dégustez.

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En bref

Le grand marché de la friche sera poulpesque A chaque nouvelle saison, les grands marchés mettent en vedette un produit et le lundi 7 octobre, pour la session d’automne, le poulpe fera l’objet de toutes les attentions. Ce soir-là, 40 producteurs de la région seront présents (fruits et légumes d’automne, des fromagers, viande de volaille et de bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques ainsi que du poulpe frais, séché, fumé, en conserve…)
En cuisine, Philippe Ivanez (Les Jnoun Factory / Gargantuart) cuisinier, artiste, plasticien et photographe fera chanter les supions, encornets, seiches sur sa plancha accompagnés de panisses frites nappées de black (encre de seiche, wasabi) ou orange mayo (paprika basque fumé). La brigade des grandes Tables préparera une marmite de daube de poulpe, pour rassasier les plus affamés. Au four à bois, une pizza de la mer. Au micro de Pierre Psaltis (Le Grand Pastis) et Jonah Senouillet (Radio Grenouille), on examinera le poulpe avec passion aux côtés d’invités et experts qui se succéderont à table de 18h à 20h. De 20h15 à 21h30, place au solo poulpesque et psychédélique de LpLpo, créature énigmatique qui se nourrit de courant électrique et de sons cabalistiques. Sans oublier la plongée sous-marine et lunaire avec les photos de Denis Cartet. Toutes les infos ici.

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