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Salade d'été californienne au bleu

Salade CaliforniennePréparation : 30 min
Réfrigération : 1 heure

Votre marché pour 4 personnes : 200g de fromage bleu type Bresse bleu ; 1 tranche épaisse de jambon cuit de 5 mm d’épaisseur environ ; 2 belles branches de céleri ; 1 pamplemousse rose ; 2 oranges ; 1 botte de ciboulette ; 2 grosses cuillères à soupe bombées de mayonnaise ; sel et poivre du moulin.

On y va : pelez le pamplemousse et les oranges, prélevez les suprêmes et les jus. Pressez les restes de chair pour en extraire encore les jus restants. Mélangez les jus avec la mayonnaise dans un saladier et ajoutez un filet d’eau froide si la sauce est trop épaisse. Coupez les quartier d’orange et de pamplemousse en petits morceaux. Nettoyez, lavez et taillez le céleri en fines tranches. Coupez le jambon et le fromage en petits cubes. Ajoutez ces cubes de fromage et de jambon dans la sauce avec les morceaux de céleri et les quartiers de pamplemousse et d’orange. Salez et poivrez à votre goût, mélangez délicatement et réfrigérez une heure au moins. Au moment de servir la salade, parsemez de ciboulette ciselée et dégustez.

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.