► Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain.
• « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €

► ► Dimitri Droisneau, La Villa Madie (Éditions du Chêne, 256 pages) est le premier livre du chef cassidain qui sortira en librairies le 7 octobre prochain. L’ouvrage réunira 45 recettes, mais dépasse largement le livre de cuisine : paysages, assiettes et souvenirs s’y répondent pour raconter ce qui se joue en coulisses, service après service, face au Cap Canaille. Marielle Droisneau orchestre quant à elle la salle, un binôme que la maison revendique comme sa signature. Ce livre-somme viendra raconter, à hauteur d’homme, la fabrique d’une maison 3 étoiles en bord de la Méditerranée.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

Marseille • Quartier Chave • Restaurants en Provence

Comme à la maison, le traiteur-resto Waouh ! du bd Chave

30 août 2023

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grandpastis

3 minutes de lecture

C’est une adresse qui cultive la discrétion… et le sens de la famille. Depuis 2011, les parents, Martine et Daniel Dessegno, rejoints, depuis, par leur fiston, Quentin, animent ce traiteur avec une ligne de conduite : « c’est comme à la maison ». Sauf que si tout le monde cuisinait comme ça à la maison, ça se saurait. Les parents se lèvent tôt le matin, très tôt, pour cuisiner des assiettes du jour (colombo de porc-riz basmati, rosbeef sauce rémoulade et gratin dauphinois) proposés au déjeuner à 13 €. Correct. En matinée, les voisins et habitants du quartier en panne d’inspiration (ou par manque de temps) viennent ici chercher le plat du jour comme cette fameuse soupe au pistou revendiquée sur l’ardoise, uniquement le mercredi.

En salle ou en terrasse, on s’installe après avoir passé commande : la quiche lorraine, crémée et généreuse en cubes de jambon vaut à elle seule le détour. On regrettera la panure aux corn-flakes toute molassonne du poulet réchauffé au micro-ondes mais ce dernier reste délicieux et l’idéal serait de le réchauffer au four à domicile pour récupérer toute sa croustillance. Et puis il y a ce chausson garni dans l’esprit d’une pizza, avec un look de panzerotti, qu’on partagera et qui pourrait faire office d’accompagnement à l’apéro.

Un café et un flan rissoles Comme à la maison, traiteur à MArseille

Comme à la maison et le gang des terrines

Et puis, il y a les rissoles de poisson. C’est une spécialité charcutière de Marseille ça, les rissoles, un truc qui était dévolu aux charcutiers. Monsieur Paulet (196, rue Paradis 6e), en faisait de sublissimes dans les années 1970. Et puis comme toujours, les charcutiers marseillais les ont laissé tomber, nos pauvres rissoles, pour nous proposer à la place des quenelles. On n’a rien contre les Lyonnais, mais des quenelles sur le Vieux-Port, c’est grotesque. Les rissoles de la famille Dessegno sont un monument en voie de disparition, elles sont roulées dans la panure, trempées dans une sauce au fromage blanc, persil et fines herbes. C’est quoi les rissoles ? Allez les manger, vous verrez.

Alors faut-il découvrir les spécialités de Comme à la maison ? Ceux qui aiment les ambiances familiales et de quartier seront servis. Oui pour l’efficacité de Quentin au service et la qualité de cette crème aux œufs pas trop sucrée mais bien vanillée. Oui encore si vous voulez brancher Martine sur sa collection de terrines. Elle voudrait plein d’étagères couvertes de terrines mais Daniel, lui, rêve de vide et d’espace car il a horreur des collections. Il paraît même que la salle des ventes voisines avertit Martine quand une belle terrine se profile. Le gang des terrines a frappé sur Chave. Qui de Martine ou Daniel l’emportera ? Mystère…

Comme à la maison, 124, bd Chave, Marseille 5e arr. ; 09 50 37 75 54. Déjeuner 20-24 €.